不熟的雞蛋危害大 煮雞蛋的6個小技巧

發佈時間： 2016-01-18 10:35:42   |  來源： 環球網   |  責任編輯： 許晴晴

　　雞蛋的營養價值豐富，並且吃法也很多。而煮雞蛋是早餐中最常見的雞蛋吃法。怎樣才能讓煮雞蛋又好吃又營養呢?今天，就來教大家幾招，介紹一下煮雞蛋的時間和小技巧，快來看看吧。

　　煮雞蛋的時間

　　“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

　　如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。

　　蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。

　　蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

　　不熟的雞蛋危害大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。

　　前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，産生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。

　　煮雞蛋的小技巧

　　別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裏四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

　　涼水煮雞蛋，小火燒開。煮雞蛋時，一開始就要用涼水，可不要用滾燙的開水，否則雞蛋外面熟了裏面還糖稀呢，小編就遇到過這種尷尬情況。然後調成小火燒開水，煮一會兒。

　　煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裏拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

　　陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裏儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。

　　蛋黃外面變綠沒關係。如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。

　　浸泡雞蛋。洗完雞蛋後，可以在盆子裏吧雞蛋浸泡幾分鐘，這樣再煮雞蛋比較好煮。

　　你知道嗎?在雞蛋的眾多吃法裏，煮雞蛋是最健康的哦。

　　煮雞蛋的營養價值

　　雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30% — 50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來説，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質鬆懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

　　在煮雞蛋時不如來試試以上幾個小技巧讓煮雞蛋更加美味營養吧。