【營養師説】開心果為何會讓你開心？

發佈時間： 2016-01-16 19:20:03   |  來源： 中國網   |  責任編輯： 許晴晴

　　開心果，又名綠仁果，必思答等。阿月渾子是開心果樹的學名。原産于中亞，開心果的殼呈乳黃色，翠綠色的果仁被堅硬的外殼包裹。其味甘美，有開心解鬱作用，成熟後會自動開口，樣子喜人，故中國人俗稱“開心果”。

　　開心果的營養價值極高。是全營養素食物，它同時含有人體所需的七大營養元素——碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維和水。這一點其他食物無法比擬。它的脂肪以不飽和脂肪酸為主。維生素A、B、C、E、葉酸、葉黃素、花青素、膳食纖維、益生元、微量營養素、抗氧化性物質等對人體有益的營養物質。礦物質含有鈣、鐵、鋅、硒、銅、鎂、鉀、鈉等。維生素A、C、E和硒元素都可以增強機體的抗氧化能力，增強皮膚的抗紫外線能力等，膳食纖維和益生元可以助腸道蠕動，促進第二大腦腸道的益生菌生長繁殖，有助消化吸收和排毒。

　　1、不飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸佔總脂肪的82%以上，不飽和脂肪酸防止動脈粥樣硬化，對於心腦血管有著非常好的保護作用。經常食用開心果能促進卵磷脂的合成，明顯降低人體心血管疾病的發病風險，降低膽固醇、降血糖、降血脂、降血壓。預防冠心病、加速膽固醇代謝、高血壓和高血脂等疾病患者的健康有有輔助治療作用。降低血壓、、營養大腦的作用。

　　2、蛋白質：優質的植物蛋白，減少動物性食物攝入過量的脂肪的風險。

　　3、維生素B1：在所有堅果中，開心果含有的維生素B1最多。壓力過大、情緒低落的人也可將開心果作為餐間零食。

　　4、抗氧化劑：維生素A、C、E及金屬硒都是抗氧化劑，開心果此四者皆含量豐富，有抗氧化抗衰老的作用，能增強體質。古代波斯國國王視之為“仙果”。

　　5、植物化學物質：如花青素、葉黃素、玉米黃素等。開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，大家都知道葉黃素對眼睛有很多不錯的保健功效,如保護視網膜，其實，葉黃素還可以抗氧化、抗癌和延緩動脈粥樣硬化等。

　　6、膳食纖維：膳食纖維具有持水性，也就是吸水性很強，吸了水體積一膨脹就會佔據更多的空間，增強飽腹感、控制食欲，減低便秘。

　　7、益生元：開心果富含益生元，益生元是一種幫助産生消化酶促進消化的功能性食物，益生元就是益生菌愛吃的“美食”。新的研究表明，食用開心果可促進胃腸道內有益菌的生長。促進腸道菌的生長和繁殖。腸道細菌在幫助胃中的食物消化發揮了重要作用。開心果比杏仁更好地促進菌類生長。

　　營養師提示：開心果中含有過敏原，易過敏者謹慎食用。

　　選購要點：1、看顏色，選乳黃色自然未經漂白的。白色的開心果是經過漂白，營養素有損失，不建議購買。2、聞味道，選新鮮的，有哈喇味就不要買了。3、規範的商超購買。

　　每天不超過20克開心果，大概是35顆左右，就是一隻手掌心能夠盛下的量。？？？建議開心果配上酸奶一起食用，實現了益生菌與益生元的完美結合。雖説開心果有營養，但是脂肪含量很高，我們也要控制攝入量。我們還可以打碎放進蛋糕或餅乾中，實現美味和營養的完美結合。

　　關鍵詞：開心果，營養素豐富，不飽和脂肪酸，抗氧化劑，膳食纖維，益生元，易過敏。

　　參考文獻：

　　[1] Ali BorhanZadeh.伊朗開心果産業的歷史、市場及貿易研究[J].中國農業科學院2012年(6)

　　[2] 思睿.美國:開心果可提升胃中有益菌數量[J].中國果業資訊. 2012年(10)

　　[3] Pistachio nuts, raw ;開心果食物成分表. 維基百科