營養專家解析膨化食品四大疑問

發佈時間： 2016-01-11 09:43:04   |  來源： 新華網   |  責任編輯： 許晴晴

　　新華網北京1月11日電(晏珊)話梅、餅乾、薯片……這些松脆可口的膨化食品是很多“零食控”的最愛，每天都不能少。然而，近日電視上一則《泡在油裏的膨化食品》的新聞讓這些“膨粉”們産生了恐懼——多油、高熱量，這個心愛之物如此可怕嗎?和這些“零食控”一樣，很多消費者對各種關於膨化食品不利於健康的報道也尤為關注，最大的心結是：膨化食品到底能不能吃?它的真實面目到底是什麼?

　　膨化食品沒有營養?

　　高油脂、高熱量、高鹽……膨化食品一直被人們認為是沒有營養的“垃圾食品”。 對於這種觀點，國家二級公共營養師、國家高級質檢員宋兵兵近日在接受新華網採訪時指出，從營養角度看，一些膨化食品的確屬於高油脂、高熱量、低粗纖維，在飲食結構上存在一定的不足，但並非沒有一點營養。膨化食品的原料主要是豆類、穀類、薯類，其主要成分是碳水化合物、蛋白質，含有較高的膳食纖維，原料經過膨化後，減少了水分，更容易被人體吸收，且便於貯存和保存，因此對其盲目冠以“垃圾食品”的説法並不客觀。

　　據了解，膨化技術屬於物理加工技術，不僅可以改變原料的外形、狀態，而且改良了原料中的分子結構和性質，並形成了某些新的物質，使食品保持了柔軟、良好風味和較高的消化率。

　　“在膨化過程中，一些穀物原料中的澱粉很快被糊化，蛋白質和碳水化合物的水化率顯著提高，同時水溶性物質也不斷增加，這更有利於胃腸消化酶的滲入，因此對於一些胃腸道消化功能不好的人群來説，偶爾食用可有助於膳食纖維及某些營養素的吸收。”宋兵兵説，“沒有不健康的食品，只有不健康的‘吃法’。儘管脂肪、碳水化合物、蛋白質等是人體膳食不可缺少的，但是攝入過多，就會造成多餘的脂肪在體內蓄積。尤其對於兒童來説，長期大量食用膨化食品還會在一定程度上會影響正常膳食營養攝入，而膨化食品中的添加劑長期累積也會影響兒童肝臟、腎臟的健康。”

　　膨化食品有損健康?

　　近年來，膨化食品鋁超標、鉛超標問題頻頻爆出，這也讓不少人購買食品時顧慮重重。宋兵兵表示，造成重金屬元素超標的原因有幾種可能：一是加工使用的容器，如果在生産過程中使用鉛制的工具和容器，就會在食品中引入鉛元素，導致食品鉛含量超標。另外，食品添加劑超範圍超限量不合規使用也是造成鋁超標的又一誘因。“日常食品中鋁元素的來源，部分來自食品中膨松劑之類的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)，部分是從包裝材料裏溶出。”宋兵兵説。2015年10月，新修訂的《食品安全法》對食品添加劑生産企業作出了明確規定：食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的範圍。某些具有一定毒性的食品添加劑要嚴格控制使用量，確保人體長期攝入無害，並對食品添加劑的品種、使用範圍、最大使用量等進行了嚴格詳細的規定。

　　儘管國家對膨化食品的食用安全有了新的要求，但宋兵兵表示：“膨化食品仍不建議長期多吃。因為長期吃高能量、高脂肪、高糖、高鹽食品不僅會引發肥胖及一系列心腦血管疾病，而且膨化食品中大量的鈉/糖分也會直接影響到人體對鈣的吸收，導致人體骨骼中鈣質流失嚴重。”

　　“非油炸”更健康?

　　近年，不少膨化食品的包裝上都標明“非油炸焙烤型”字樣，尤其是薯片類産品。很多消費者已經形成一個共識：油炸食品不健康，非油炸食品有害物質少。真是這樣嗎?

　　宋兵兵認為，非油炸只是一個概念，不少非油炸的膨化食品，為了使其口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂，其中含有大量棕櫚酸或硬脂酸。雖然不需要油炸，但脂肪含量通常都在15%以上，有的甚至高達30%以上。宋兵兵説：“無論製作工藝如何，對於油炸和非油炸食品健康與否，不能一概而論。由於很多企業在生産膨化食品過程中，大都使用氫化植物油，這種油穩定性較高，但是含飽和脂肪酸，長期食用容易引發心血管等疾病。很多消費者認為膨化食品不健康，就是指這一點。”

　　因此，宋兵兵建議，選購食品時不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”，而是應多看配料和成分表，儘量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的産品。另外，還應挑選不含氫化植物油成分的食品，以減少反式脂肪酸的攝入。

　　如何選購膨化食品?

　　宋兵兵指出，在選購膨化食品時，還應注意以下三點。

　　第一，應選擇標識説明完整、詳細的産品。特別是産品的生産日期和保質期要規範標識和清楚識別，在選購時要認準“QS”生産許可標誌。

　　第二，需挑選袋裝飽滿、不漏氣的産品。袋裝的膨化食品往往會充入氣體，這樣産品不易吸潮、新鮮度高，同時保護內在的産品在儲藏、運輸、銷售的過程中免受碾壓、擠碎，打開包裝聞一下産品的氣味是否正常，應沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應松脆。

　　第三，查看配料表，看清成分表中上的“營養標簽”。營養標簽上通常都標有“1+4”的強制標識，它是指能量加4個核心營養成分(蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉)的含量。消費者應該利用營養標簽，看看每天攝入上限，算算自己每天需要多少營養，再決定吃多少、吃幾種來購買膨化食品。另外，還需注意配料表中排名靠前的“配料”，因為它們是食品中的主要成分，可以由此輕鬆判定食品的性質，比如一些乳飲料，配料表中排名第一位是水，就説明瞭它飲料的性質，而不是牛奶屬性。