馬鈴薯號稱“地下蘋果” 營養成分超其他蔬果

發佈時間： 2016-01-08 09:52:41   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 許晴晴

　　原標題：馬鈴薯號稱“地下蘋果” 營養成分超其他蔬果

　　英國希安·博爾特和西格利特·季布索兩位專家經實驗證明，馬鈴薯中含有一種類似硒的元素，其含量遠遠超過堅果和瓜子中的含量。而馬鈴薯中含有的纖維素明顯比香蕉中的多。此外，馬鈴薯的另一個優勢就是富含維生素C。

　　有醫學家認為，馬鈴薯中含有一系列人體健康所必需的微量元素，可以以其豐富的維他命成分補充人體機能。早前的研究結果表明，馬鈴薯能有效預防乳腺癌，並且能在癌症早期的綜合治療中發揮積極作用。

　　博爾特和季布索還建議，為緩解壓力，每天可以吃兩次煮馬鈴薯。如果怕身材變胖，可以不加調味汁和其他含熱量的作料。(實習編譯：李丹 審稿：翟潞曼)

　　延伸閱讀：為何吃馬鈴薯能減肥

　　馬鈴薯，又名馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、薯仔等，是茄屬茄科類一年生草本。其塊莖可供食用，即可做菜，也可當作糧食食用，所以馬鈴薯是糧菜兼用作物。馬鈴薯素有“第二麵包”、“地下蘋果”之美稱。

　　與穀類相比，馬鈴薯含有豐富的澱粉(其含量可高達17%)，消化吸收快;含蛋白質(2%)，而且富含賴氨酸，吸收利用率比穀類蛋白質好，與缺少賴氨酸的穀類混合食用，是提高穀類蛋白質營養價值的好辦法;馬鈴薯脂肪含量低，只有0.2%左右，是所有充饑性食物所望塵莫及的。由此看來，馬鈴薯是屬於低能量性食物。所以有人説，如果每天能堅持吃一定量的馬鈴薯，可以減少油脂的攝入。馬鈴薯被認為是很好的減肥食品，一些歐美國家先後涌現出一批以馬鈴薯為特色的食療餐廳，以滿足健美人減肥人士的日常需要。

　　馬鈴薯除了三大生熱營養素的含量特點外，還含有多種維生素(如維生素B1、B2、尼克酸、葉酸、泛酸、維生素C、維生素E等)特別是富含B族維生素，有利於心血管;無機鹽(如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等)，特別富含鉀鹽，每100克馬鈴薯含鉀高達300毫克或以上。鉀鹽具有防治高血壓和心臟病的功效。專家認為馬鈴薯具有多種保健作用，如果每天能堅持吃1個中等大小的馬鈴薯(約130克)，可使中風的發病率降低40%。

　　中醫認為，馬鈴薯性平味甘，具有和胃調中，益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛，關節疼痛、皮膚濕疹等。

　　馬鈴薯對消化不良的患者有輔助治療作用，是胃病和心血管患者的優質保健食品。

　　馬鈴薯的吃法有多種：如煮著吃、蒸著吃、炒著吃、燒肉吃、燒烤吃、油炸吃(薯片、薯條)、作餡、涼拌或做成沙拉吃等等。

　　①馬鈴薯蒸熟吃可以替代部分主食，最好蒸著吃;糖尿病人可用馬鈴薯替代部分主食，但不可多吃。主要是因為馬鈴薯所含澱粉消化吸收快，會引起血糖反應較大，所以不可多吃。

　　②油炸薯片、薯條應少吃：因為馬鈴薯富含澱粉，澱粉類食物在烹飪溫度>120℃時，産生丙烯酰胺，如炸薯條和炸薯片中丙烯酰胺含量較高，而且高出穀類油炸食品4倍。丙烯酰胺的動物實驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。油炸過程還可能産生其他有害物質，長期低劑量接觸，會有潛在性危害。另外，油炸食品能量高，也會帶來健康危害。

　　③馬鈴薯切成小塊蒸熟+番茄醬製成沙拉，配一些豆類可以成為減肥食品。

　　提示：

　　※馬鈴薯宜去皮吃，有芽眼的馬鈴薯應挖去，以免發生龍葵素中毒。也要當心青皮馬鈴薯中毒。

　　※馬鈴薯切開後易變色，這是因為馬鈴薯中所含的酚類物質在空氣中氧的作用下被氧化而發生褐變所致，屬正常現象，不會産生危害，但影響食物的色澤。為了避免此種現象的發生，可將切好的馬鈴薯放入淡鹽水中片刻(防止水溶性物質的損失)，即可防止變色。

　　※因為馬鈴薯富含澱粉，遇熱易糊化，特別是翻炒時容易粘鍋，因此常常切開後喜歡用水浸泡，以去除更多的澱粉以便烹飪，這樣會使水溶性成分流失。因此，應多加注意。