喝臘八粥畫消寒圖 小寒的那些必知習俗

發佈時間： 2016-01-05 15:04:47   |  來源： 人民網－人民日報海外版   |  責任編輯： 許晴晴

　　

九九消寒

　　

喝臘八粥

　　小寒是個氣溫類節氣。寒就是寒冷，俗話説：“三九四九冰上走。”“三九四九”恰在小寒節氣內。小寒時節的明顯特徵是受西伯利亞寒流影響，中國大部分地區都刮西北風。這麼冷的節氣，吃點兒熱乎的、喝點兒暖身的之外，還有“畫圖數九”的習俗可別忘了。

　　①採購年貨，準備過年

　　俗話説，小寒大寒，冷成冰團。

　　生活上，除注意日常保暖外，進入小寒年味漸濃，人們開始忙著寫春聯、剪窗花，趕集買年畫、綵燈、鞭炮、香火等，陸續為春節作準備。

　　飲食上，涮羊肉火鍋、吃糖炒栗子、烤白薯成為小寒時尚。俗語説“三九補一冬，來年無病痛”，説的就是冬令食羊肉調養身體的做法。

　　據《津門雜記》記載，天津地區舊時有小寒吃黃芽菜的習俗。黃芽菜是天津特産，用白菜芽製作而成。冬至後將白菜割去莖葉，只留菜心，離地二寸左右，以糞肥覆蓋，勿透氣，半月後取食，脆嫩無比，彌補冬日蔬菜的匱乏。而現代人們的生活水準提高了，各種蔬肉食，四季都有，不再像過去那樣為冬日蔬菜的稀缺而擔憂。

　　②九九消寒，每天一筆

　　在故宮養心殿後殿，挂有一幅圖，上書“管城春滿”，下面如九宮格一般，從右到左，寫有九個雙鉤空心字：“亭前垂柳珍重待春風”，每個字(繁體字)都是九筆。讀起來詩不詩、詞不詞，如果不懂民俗，可能會一頭霧水。

　　實際上這是從元代就已開始，從皇宮到民間都時興的“九九消寒圖”，有銅錢形、梅花形、文字形、葫蘆形等多種。一般這麼玩：冬至之後，貼梅花一枝于窗間，佳人梳粧之時，每天用胭脂涂滿一圈，等到八十一圈都涂滿，原本雪白的梅花盡皆化身杏花，窗外已春回大地。

　　在諸多筆墨遊戲中，以“亭前垂柳珍重待春風”最為著名。據清吳振棫所著《養吉齋叢錄》記載，此為道光初年禦制。內直翰林諸臣，每年冬季都要填寫這種“九九消寒圖”。先由宮中懋勤殿製成待填描寫的消寒圖，四週採用木框插榫而成，並裱以紙綾。每年冬至節前挂在室內，屆時由室主人從頭九第一天開始填起，逐日填廓，每天一筆。每填寫完一字，便過一九，句成而九九八十一天盡。

　　“管城”是毛筆的別稱，有筆成春滿庭之意。試想古時之人，每天不急不躁，安然落筆，懷抱對世間萬物的珍惜憐愛，在寒冬飛雪中耐心等待春風送暖，這是怎樣的精緻雍容。

　　小寒節氣正值三九嚴寒，所以“畫圖數九”的民俗與小寒節氣有著密切聯繫。數九計數，書法描紅，既能求得消寒，也算是冬日裏一種不錯的消遣怡情的養生方法。

　　③臘八喝粥，各地不同

　　飲食上“小寒”節氣中有一重要的民俗就是吃“臘八粥”。《燕京歲時記》中記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。”

　　北京的臘八粥可以説是最為講究的，摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨才算熬好了。

　　在陜北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。吃完以後，要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地裏就會雜草多。

　　陜西不産或者少産大米的地方，不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把麵條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。

　　甘肅傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。武威地區講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸馓子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡馓”。

　　寧夏做臘八飯一般用各種豆類加大米、馬鈴薯煮粥，再加上用麥麵或蕎麥麵切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。

　　西寧臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等作料，經一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

　　江蘇人吃臘八粥分甜鹹兩種。臘八粥裏要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是鹹粥的話，在裏面加入青菜和油即可。

　　④熬製膏方，擠油渣渣

　　到了小寒時節，也是老中醫和中藥房最忙的時候，一般入冬時熬製的膏方都吃得差不多了。到了此時，有的人家會再熬製一點，吃到春節前後。

　　到了小寒，老南京人一般會煮菜飯吃。菜飯的內容並不相同，有用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生薑粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特産，可謂是真正的“南京菜飯”，甚至可與臘八粥相媲美。

　　俗話説，“小寒大寒，冷成冰團”。南京人在小寒季節裏有一套地域特色的體育鍛鍊方式，如跳繩、踢毽子、滾鐵環，擠油渣渣(靠著墻壁相互擠)、鬥雞(盤起一腳，一腳獨立，相互對鬥)等。如果遇到下雪，則更是歡呼雀躍，打雪仗、堆雪人，很快就會全身暖和，血脈通暢。