出去搓一頓 點餐有技巧

發佈時間： 2016-01-04 11:09:17   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 許晴晴

　　原標題：熱門話題：出去搓一頓 點餐有技巧

　　親朋好友相聚，自己在家做飯太麻煩，不如去外面搓一頓，美食聊天兩不誤。可問題是很多人看到功能表上誘人的照片，糾結半天，不知道點什麼才好。在外就餐要想吃出健康，點餐有哪些健康黃金法則?

　　主食 不要放到最後才吃

　　主食主要含碳水化合物。碳水化合物是人體不可缺少的營養物質，如果碳水化合物供應不足可能出現大腦反應遲鈍，耐力減弱，工作效率降低等常見症狀。點什麼樣的主食好呢?很多人在外點餐主食除了米飯就是饅頭。身為“白富美”的精白米麵，雖然充饑效果很好，不過在加工的時候很多寶貴的營養成分被去掉，粗粗的膳食纖維也被丟棄，所以主食要注重粗細搭配，雜糧饅頭、窩窩頭、玉米餅多來點。

　　除了五穀雜糧類，薯類也是推薦指數非常高的主食。紅薯、紫薯、芋頭、馬鈴薯，普遍的特點是澱粉含量高，蛋白質與脂肪含量低，其自身特點決定了薯類具有控制體重、預防便秘的作用。對於薯類，蒸是最營養又低能量的烹飪方式。煮或燉，會造成水溶性維生素的損失;炸會造成油脂攝入過度，同時澱粉在高溫下會産生致癌物丙烯酰胺，所以吃薯類要避免油炸。

　　主食何時吃呢?很多人聚餐的時候都是吃飽了大魚大肉才“根據情況”考慮是否上主食。其實，沒有主食的參與，既不利於蛋白質的利用，又帶來了身體的負擔，不利於控制血脂，所以主食要在餐前或者伴隨著就餐一起吃的。

　　菜量 “眼大胃口小”是常犯的錯

　　人在臨飯點的時候往往食欲最為旺盛，容易出現“眼大胃口小”的問題，結果導致點餐量過多。如果請他人吃飯，往往抱著一種一定要讓大家吃好、吃飽的態度，力求“飯後盤中有剩菜”，也會導致點菜過多。

　　在外點餐一定要“量力而行”。一般而言，對於菜肴分量適中的餐館，一人一菜是不錯的參考標準，涼菜數量佔總菜量的1/3即可。四個人的聚餐，可以選擇三個熱菜一個涼菜。十個人的聚餐，可以選擇3～4個涼菜，6~7個熱菜。如果餐館的菜量大，那麼需要減少1個菜，反之菜盤子“袖珍”，則要增加1個。如果聚餐的有老人、幼兒和女性，也需減少1個菜，而青壯年較多，則最好增加1個菜。

　　菜種類 食材的種類越多越好

　　雖然點餐量不是多多益善，不過食材的種類是越多越好，因為沒有一種天然食物可為人體提供全部營養成分，所以食材越多，獲取的營養素就更多。

　　在選擇菜肴的種類時，推薦的“黃金標準”是1/3的葷菜，1/3的蔬菜，1/3的豆、菌、藻。葷菜是優質蛋白和鐵的好來源。蔬菜是健康的守護神，且吃蔬菜越“色”越好，綠、紅、黃、紫、白等像彩虹一樣的各色蔬菜，不僅看著有食欲，而且營養價值好。菌菇、藻類食物大多含有多糖類物質，有助提高機體免疫力。選擇涼菜時，儘量多選一些清爽的素食，可以平衡主菜油脂和蛋白質過多的問題，顏色鮮艷的大拌菜等生拌蔬菜、蘸醬類蔬菜都是上好之選。另外，澱粉含量高的涼菜，如厥根粉、蕎麥麵、糯米藕、山藥等也是很不錯的選擇。

　　做法 儘量選擇清淡的烹飪方法

　　很多人點菜時會選擇菜肴種類及原料，但不重視加工方法。但從某種程度上説，選做法比選擇食材還重要。

　　例如，馬鈴薯是廣受大眾喜愛的食物，相對於蔬菜而言可以充饑，相對於主食而言又含有豐富的鉀和一定量的維生素C。但若是選擇了炸馬鈴薯、拔絲馬鈴薯、地三鮮，那麼原本脂肪含量只有區區0.2%的馬鈴薯，其脂肪含量就迅速躥升上去了。魚本來是低脂肪高蛋白的食物，但若是選擇了煎炸魚、鐵板魚，不但脂肪含量大增，而且蛋白質在高溫下還可能産生致癌物質。

　　在烹調方法中，涼拌、蒸、熗、蘸醬、燉等無油或少油的值得推薦，而煎、炸、油燜、燒烤等高溫高油方式則能不選就不選。

　　口味 讓各種口味菜肴搭配出現

　　酸、甜、苦、辣、鹹、鮮口味的菜肴要搭配著出現，這不僅讓餐桌更加豐富，也能讓食者嘗遍各種口味。對於特別“鹹”與“鮮”兩種口味，一定要多加警惕。“鹹”是食鹽放入太多，直接增加了鈉鹽的攝入。而“鮮”往往是味精、雞精等調味料放入太多，也會在無形中增加隱形鹽的攝入。

　　口味要清淡，清淡的菜肴避免了過多油、鹽、糖、辣椒等的攝入，清淡的菜肴沒有“重口味”調料的掩蓋，可以讓你更清楚地看出原料的孬好，避免點到不新鮮甚至變質的食材。

　　飲料 鮮榨果汁或蔬菜汁是不錯選擇

　　飲料種類多多，如碳酸飲料、果汁、蔬菜汁、蛋白飲料類、茶飲料類、咖啡類飲料、風味飲料類等。

　　營養健康的角度看，鮮榨果汁、蔬菜汁以及茶飲是不錯的選擇，它們幾乎不含額外的糖與食品添加劑，而且保存了很多營養。