廚房調味品營養大揭秘之白糖

發佈時間： 2016-01-04 10:36:52   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 許晴晴

　　

　　本期小于老師與大家繼續探討廚房調味品系列的營養，今天的主角是白糖。白糖在中國廚房中使用率非常高，很多經典菜式都離不開它，如糖醋系列的糖醋裏脊、糖醋排骨、糖醋鯉魚，拔絲系列中拔絲地瓜、拔絲馬鈴薯，當然，還有一些湯食、蒸食，節日美食等等。由於我國南北方有不同菜係，因此，在白糖的使用上差別也很大，現在使用白糖最多的菜係莫過於上海本幫菜，其他菜係則是為了去除腥味或為改善菜肴口味而使用白糖。

　　我們常吃的白糖是從甘蔗汁中提取的，稱為蔗糖，一般採用亞硫酸法或碳酸法來去除甘蔗汁中的雜質，由此提取出來的糖純度高，性質比較穩定。它是由葡萄糖及果糖各一個分子脫水縮合而成的非還原性的雙糖。

　　了解了白糖的製作過程，你會發現，從營養學方面來分析白糖其實很簡單，它就是碳水化合物，而碳水化合物是人體每天能量的主要來源。

　　那我們每天可以吃多少白糖呢?或者説做菜時放多少白糖才合適，小于老師這就與大家講講。

　　首先，不論一天吃多少白糖，這個白糖的量要和通過吃主食等其他富含碳水化合物的食物相加，不能超過每天碳水化合物的總熱量值，也就是一天膳食熱量來源的50%-60%。

　　其次，由於白糖屬一種雙糖，糖分子結構非常簡單，也是一種精製糖，更容易被人體吸收，不建議每天食物中白糖的比例過多，最多25g左右即可。

　　最後，糖尿病人要嚴格控制白糖的攝入，因為白糖對血糖的波動影響比較大。

　　廚房中使用白糖可以説是一種烹飪文化，知曉白糖的原理，並正確使用它，會讓我們的生活更有品質，身體更健康!

　　作者介紹：于良，中國營養學會會員，全國十大金牌營養講師，《人民健康營養“識”堂》專欄作者，中央人民廣播電臺《三言良語·説營養》欄目主播，《中國海洋報》專欄作者，北京營養師協會首屆青年學術演講比賽第二名，第十六屆北京市青年學術演講比賽優秀獎，人民日報“健康中國2012”優秀營養師，中國藥科大學、南京中醫藥大學特邀講師，中央電視臺、北京電視臺、湖南衛視、深圳衛視、愛奇藝、樂視網等媒體營養嘉賓，《健康時報》《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人。

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