植物油炒菜會導致癌症？專家：炒菜油不冒煙為宜

發佈時間： 2015-11-18 16:18:45   |  來源： 華西都市報   |  責任編輯： 許晴晴

　　據英國《每日電訊報》報道，科學家稱用玉米油或葵花子油等植物油做飯，可能導致包括癌症在內的多種疾病。科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油。這則消息一經發出，自貢不少市民感到驚異：從小到大都用菜籽油炒菜，難道已經成為癌症的高發人群了?

　　自貢市一醫院臨床營養科的營養師鐘安君表示，在油溫過高時，會産生致癌物，“炒菜時，以鍋裏的油不冒煙為宜。”鐘安君提醒，人體本身具備一定的解毒功能，如果配合一些解毒的食物，便能有效降低患癌風險。

　　植物油炒菜致癌驚呆市民

　　近日，英國《每日電訊報》報道科學家稱用玉米油或葵花子油等植物油做飯，可能導致包括癌症在內的多種疾病。這則消息在網上掀起激烈的議論，不僅如此，在現實生活當中，也引起了較大的反響。

　　“前段時間説紅肉少吃，香腸、臘肉不能吃會致癌，現在又説植物油要致癌，生活不容易啊。”自貢市民謝女士説，從小到大家裏炒菜都是用的菜籽油，現在卻被告訴植物油炒菜會致癌，把謝女士嚇得不輕。“以後乾脆用清水煮菜算了，吃了最健康。”謝女士自嘲地説。

　　陳先生是家裏的“主廚”，不管是平時吃飯還是家裏請客，都由他掌廚，炒出的菜的味道也得到了家人和朋友的一致認可，擁有大把做好菜經驗的陳先生在網上得知了植物油炒菜致癌這一消息時，表示不能理解，“炒菜不用油，那該用什麼。”

　　植物油炒菜不冒煙有毒物要少一些

　　為了解答網友與市民對植物油炒菜致癌的疑問，記者找到了自貢市一醫院臨床營養科的營養師鐘安君，她告訴記者，針對植物油炒菜致癌這一觀點，需從植物油的使用、保存等方面來綜合考慮。“炒菜時，不要讓油溫非常高的時候才把菜下到鍋裏，一般以不冒油煙時下菜為宜。”

　　在保證衛生、安全的前提下，能涼拌吃最好，可以涼拌的油類包括麻油、橄欖油、花生油等。“炒小菜可用色拉油，這種油的熔點比較低，葷菜可用菜籽油。”

　　還有一點需要注意，鐘安君説，有的女人不抽煙，但是卻莫名的患上肺癌等癌症，這也許和長期在廚房炒菜，吸入過多的油煙有關係。“在炒菜之前，把抽油煙機打開，炒完菜以後，讓抽油煙機再開 一會兒，抽走廚房裏的油煙後再關。”

　　另外，燒烤、炸油條、炸馬鈴薯等也要少吃，鐘安君説，有的地方會使用回油來做燒烤、炸油條、炸馬鈴薯，可是，回油經過反覆高溫，有毒物質會成倍增加，長期吃這種食物，對人體健康的損害是比較大的。

　　“除了油的使用，還有油的儲存，也是需要注意。”鐘安君表示，如果是比較大桶的油，在瓶蓋反覆開闔的過程中，會讓油與空氣發生反應，也會産生一定的有害物質，“儘量買小瓶一點的油，裝油的瓶子以玻璃材質比較好。”

　　排毒妙招

　　首先，可多吃蔬菜和水果，就現在而言，可多吃海帶、黑木耳、綠豆、紅薯、芹菜等含有粗纖維比較多的蔬菜，水果則可多吃蘋果、香蕉、獼猴桃等。

　　此外，在日常飲食當中，科學搭配飲食，肉類不要過多，適度鍛鍊，保持大便通暢，多喝當日燒開的溫開水。