國際癌症研究機構：肉該吃還得吃 雞肉營養更優

發佈時間： 2015-11-06 11:05:51   |  來源： 北京日報   |  責任編輯： 許晴晴

　　原標題：不必“戒肉”吃素

　　世界衛生組織分支部門、位於法國的國際癌症研究機構發佈調查報告，將香腸、火腿、培根等加工肉製品列為“致癌物”(1類致癌物)，把牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為“較可能致癌物”(2A類致癌物)。該消息發佈後，引發各界高度關注。

　　致癌過程很複雜 可能不等於必然

　　國際癌症研究機構在報告中特別解釋，“紅肉”指的是所有哺乳動物的肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、山羊肉和馬肉。而“加工肉製品”，指經過鹽腌、風乾、發酵、煙熏等處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類，大部分加工肉製品含有豬肉或牛肉，但也可能包括紅肉、禽類以及動物內臟或血液等肉類副産品，比如熱狗、火腿、香腸、牛肉乾、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等。

　　報告稱，紅肉主要可導致結腸癌，也可能引起胰腺癌和前列腺癌。不過，致癌在醫學上是個很複雜的過程，食用加工類肉品或紅肉可能導致癌症，但不是絕對的。

　　肉該吃還得吃 雞肉營養更優

　　蛋白質是一切生命活動的基礎，其含量僅次於水，約佔人體重的五分之一。高蛋白食物分為動物性和植物性兩種來源，動物蛋白質的品質優於植物蛋白質。植物高蛋白食物有大豆及其製品等，動物蛋白包含禽肉、畜肉、魚、蝦、蛋等。畜肉多為紅肉，禽肉和魚蝦則多為白肉。

　　對於國際癌症研究機構的報告，大家不必急著“戒肉”吃素，但適當調整肉類消費結構，多選擇白肉，對健康有好處。在發達國家，高蛋白、高脂肪、高膽固醇的紅肉消費正在減少，高蛋白、低脂肪、低能量、低膽固醇的白肉消費則顯著增加。美國每人平均雞肉消費量遠超牛肉和豬肉，而我國每人平均禽肉消費量只佔肉類消費總量的21%，相當於美國上個世紀60年代水準。

　　目前，我國白羽肉雞是僅次於豬肉的第二大消費肉類，大型白羽肉雞企業在飼養過程中都“統一供應雛雞、統一防疫消毒、統一供應飼料、統一供應藥物、統一屠宰加工”，雞肉品質安全是有保障的。