霜降養生 平補即可

發佈時間： 2015-10-27 11:28:14   |  來源： 京華時報   |  責任編輯： 劉振海

　　10月24日我們迎來了深秋最後一個節氣霜降，天氣變得愈發寒冷。專家表示，飲食上可以適當增加肉食的攝入，但是也要注意蔬菜的攝入，平補最適宜。

　　北京中醫藥大學教授杜金行表示，霜降之後陽氣更加偏弱，陰氣更勝，是入冬的過渡季節。在養生上，更要注意固護陽氣，保存體力以備過冬。杜金行表示，生活上，首先要注意保暖，不必拘泥于“秋凍”，適當增加衣服，避免受風著涼，以防止本季高發的呼吸道疾病、心腦血管疾病、關節炎、胃腸潰瘍等，尤其年老體弱者或嬰幼兒更應注意。

　　飲食上，可以適當增加肉食的攝入，但也要注意結合本季蔬菜，比如蘿蔔、白菜。適合秋季的食材有冬瓜、栗子、蓮藕、枸杞、桑葚、老玉米、秋梨、百合、蜂蜜、淮山、奶白菜、牛肉、雞肉、葡萄、石榴、泥鰍等。

　　專家推薦了幾款適宜在此時食用的食譜，大家不妨在家試一試。

　　一、白果雞蛋

　　原料：雞蛋1枚，白果2枚。

　　做法：1.將蛋的一端開一小孔。2.將白果2枚放入蛋白，以紙封口，隔水蒸熟食之。

　　二、生炒嫩子雞

　　原料：嫩子雞1隻(3000克)，筍肉100克，蔥花2克，黃酒15克，醬油20克，白糖5克，味精1克，鹽2克，雞蛋清1隻，幹澱粉5克，芝麻油少許，生油300克，濕澱粉15克。

　　做法：1.將嫩子雞洗凈，斬去頭、爪、屁股不用，再斬成2釐米長的小塊，加入黃酒5克、鹽少許，再加雞蛋清、澱粉上漿待用。2.將筍肉滾刀切成菱形小塊。3.炒鍋在大火上燒熱，放油，燒至六成熱時，推入雞塊用鐵勺劃散，至外皮受熱凝固，再放入筍塊同時炒熱，見雞塊內部已斷生，即端鍋倒入漏勺中瀝油。4.鍋裏留少量

　　余油，放入蔥花爆出香味，再加黃酒、醬油、白糖、味精、水75克左右，燒開後用濕澱粉勾芡攪開，隨即倒入雞塊、筍塊，翻炒，淋上芝麻油出鍋裝盤即可。

　　三、銀耳銀杏烏雞湯

　　原料：烏雞半隻，銀杏20克，大棗4粒，銀耳30克，精鹽、薑片、香菜末各適量。

　　做法：1.烏雞斬去頭、腳，從脊背刮開，去內臟，洗凈切塊。2.烏雞塊放入沸水鍋中焯水，除去血污，撈出後再沖洗乾淨，瀝凈水。3.銀耳用清水浸透，撕成小朵。棗、銀杏分別洗凈。4.湯鍋內加適量清水燒開，放入烏雞、薑片慢火煲2小時，再放入銀杏、銀耳、棗煲40分鐘，加精鹽調味，撒少許香菜末即成。

　　四、猴頭菇雞湯

　　原料：猴頭菇3顆，雞半隻，枸杞、姜、鹽、料酒、火腿幾片。

　　做法：1.猴頭菇用溫水泡6個小時，用手抓一下，洗乾淨。2.雞放到沸騰的鍋裏焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗乾淨。3.雞切塊，火腿切片，把雞、火腿、猴頭菇和薑片一起放進電燉紫砂鍋裏，一次加足冷水，燉4個小時。最後半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調味。

　　五、板栗老鴨湯

　　原料：鴨半隻、板栗250克、食鹽5克，陳皮10克，水適量。

　　做法：1.陳皮洗凈、老薑洗凈切片，老鴨洗凈，斬成大小適中的塊，放入沸水中焯燙去除血沫。2.板栗用刀在表殼劃一道口子，放入滾水中浸泡約3分鐘，趁熱撈出剝去外殼。3.將老鴨、陳皮、薑片一同放入湯煲中，加入適量清水，大火煮開後轉小火燉煮兩個小時。最後放入板栗繼續燉煮一小時，喝時根據口味加鹽調味即可。