防癌養生：飲食“四多三少” 一輩子遠離癌症

發佈時間： 2015-10-14 15:53:30   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 許晴晴

　　怎麼烹飪：“三減”原則

　　了解選擇食材的原則後，學會科學的烹調方式對飲食防癌來説同樣重要。荀曉霖指出，即使是好的食物，經過不合理的烹調方式，也會産生很多化學致癌物，所以最好掌握“三減”原則。

　　減農殘。化肥、農藥等殘留化學物質和癌症關係密切。除了督促相關部門加大監管力度外，在日常生活中，老百姓也可以採取一些措施，降低農殘傷害。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授姜微波建議，黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等可用溫水泡1~2分鐘，然後用刷子刷洗;大白菜、卷心菜等可將週邊葉片去掉，逐片用流水沖洗內部菜葉;冬瓜等不易腐爛的蔬菜可通過陽光照射，使農殘分解。

　　減煎炸。荀曉霖表示，煎炸過程中，稍不注意，油溫過高，就會産生大量苯並芘、丙烯酰胺等致癌物，反覆煎炸的油裏，致癌物更多。研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患上肺癌、腸癌等。另外，燒烤、腌制等烹調方式會形成很多致癌物。相比之下，蒸、煮、燉更為健康、低碳。如果實在禁不住燒烤美食的誘惑，可以在飯後吃一個獼猴桃，降低傷害。

　　減鹽。鹽和癌症也有“親戚”關係。中山大學附屬第一醫院普通外科主任醫師石漢平指出，亞洲國家中，南韓人最愛吃鹹，同時，胃癌發病率很高。日本、中國緊隨其後，胃癌發病率也不低。因此，飲食上最好清淡。除了每天每人吃鹽最好別超5克外，烹調時還要注意“隱性鹽”的存在，味精、醬油、醬料、調味包中也含有鹽。

　　如何吃：“慢”字原則

　　想要防癌，最後吃的環節還要遵循一個原則——“慢”。專家指出，慢慢吃對防癌有三大好處。

　　細嚼慢咽減少致癌物質。中國中醫科學院教授楊力表示，人的唾液中含有過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C，不僅有抗氧化作用，還能分解進入口腔的致癌物質，有效降低癌症的發病率。美國研究證實，當亞硝酸類化合物、黃麴霉素等強致癌物遇到唾液時，細胞變異原性會在30秒內完全喪失。從這個角度講，用餐節奏不宜太快，細嚼慢咽有助於唾液發揮抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽下去最好。

　　杜絕高溫預防食道癌。荀曉霖指出，吃飯太急、太快的人容易吃得過燙，久而久之，高溫飲食的刺激會使口腔黏膜、食道、胃黏膜頻繁破損，甚至發生潰爛、出血，從而誘發癌症。數據顯示，食道癌患者中，平時喜好熱食、熱飲者佔到90%以上。因此，吃飯一定要慢下來，等食物涼一些，最好到40攝氏度左右時再吃。

　　控制食量還能防癌。“只有慢慢吃，才能感受到饑餓感的消退和胃裏逐漸充實的感覺，然後適時放下筷子，保證七分飽的狀態。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，如果見到美食就是一頓狼吞虎咽，往往容易吃得過多，給胃腸帶來巨大的消化壓力。日本研究顯示，總是吃得太飽，會降低抑制細胞癌化因子的活動能力，增加患癌風險。因此，吃飯時堅持“慢”的原則對防癌大有裨益。