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秋吃螃蟹益處多

發佈時間: 2015-09-28 09:18:36   |  來源: 科技日報   |  責任編輯: 劉振海

  秋風送爽之時,正是蟹肥膏紅之日。秋季是河蟹大量供應的季節,河蟹味美,營養豐富,含有大量蛋白質及鈣、鋅,還含有較多的鐵、維生素等。螃蟹肉質細嫩,味道鮮美,是人們喜食佳品。此外,螃蟹還有一些功效不為人們所知。

  抗感染,促進傷口癒合 螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主,而這些優質蛋白質中含有氨基酸,可增加淋巴細胞免疫力,促進傷口癒合,具有抗感染的功效。手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

  解毒功效 精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。另外,吃螃蟹千萬不要過量,由於螃蟹屬於寒性食物,過量食用會影響腸胃健康,誘發腹瀉等症狀。

  預防腫瘤 蟹肉中含有大量的營養物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這兩種維生素可以保護黏膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

  如何挑選螃蟹

  快速鑒別法

  1.是否墜手,放在手中沉不沉。

  2.用手按爪以檢查蟹的肉質幹不乾淨。

  3.蟹膏是否夠多,則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

  4.如果蟹膏鮮艷,蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”),則屬好蟹。

  “五看”法

  一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

  二看肚臍。肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。

  三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無力。

  四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螯足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

  五看雄雌。農曆八、九月裏挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。

  螃蟹經典菜譜

  海椒蒸螃蟹

  原料:螃蟹500克,青尖椒100克,蔥油20克,料酒15克,玉米澱粉20克,薑汁3克,蔥汁5克,鹽4克,味精2克,胡椒粉2克。

  做法:將螃蟹宰殺洗凈剁成塊,加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻腌片刻;蟹塊拍勻澱粉,碼入盤內成蟹形,放上海椒(辣椒)上鍋蒸5分鐘,取出,淋上燒熱的蔥油即可。

  鮮美蟹粥

  原料:螃蟹一隻、大米一小碗、薑絲、鹽、白胡椒適量。

  做法:大米清洗乾淨後,可以浸泡半小時,以縮短熬煮時間。螃蟹先刷洗乾淨外殼,再掰開蟹殼,去除嘴、胃、腮。蟹身切成兩半。開始熬米粥,等米粒變得飽滿後,就可以關火了,蓋上鍋蓋燜20分鐘左右。再次熬開,米粒為開花狀態。下入螃蟹塊,薑絲。再熬5分鐘左右,就可以關火,再燜5分鐘即可。