減肥談“油”色變？大可不必！

發佈時間： 2015-09-25 08:55:19   |  來源： 北京青年報   |  責任編輯： 劉振海

　　要美食，還是要美麗?對很多吃貨來説，這是一個問題。

　　“以瘦為美”，是今天主流的審美觀念。作為脂肪來源之一的食用油，也因此被很多人有意無意中當成了美麗的大敵。很多朋友甚至“談油色變”，一日三餐避之唯恐不及。

　　令人糾結的是，食用油是美食的靈魂。有道是“飯菜一枝花，全靠油當家”，在咱們中餐引以為傲的炒、煎、炸、火留、爆、燜、燉、蒸、煮、烤、烘、煲、焙等數十種烹飪方法裏，除了蒸、煮等少數特例，油都不可或缺。離開了油，絕大多數美食將無從談起，“滿漢全席”將所剩無幾。

　　其實，要美食還是要美麗，並不是一個問題，而是一個“美麗”的誤會。美麗與健康，原本就是一體兩面。脂肪從來都不是身體的“多餘之物”，相反，它是人體維持正常新陳代謝不可或缺的七大營養素之一，也是身體能量的重要來源。通過科學合理的膳食搭配，美食與身材二者完全可以兼得。

　　食用油中含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，這些脂肪酸在人體內不能合成，必須從食物中獲取，所以被稱為“必需脂肪酸”。如果長期刻意地少吃甚至不吃油，就容易造成必需脂肪酸不足，進而導致營養失衡，引發一系列的健康問題，例如生長遲緩、皮炎、皮膚粗糙、發質磨損等。因此，要想保證健康美麗，如果完全拒絕食用油，也就無從談起。

　　怎樣才能避免因為吃油而發胖?科學家早已給出答案，控制總量，合理搭配。北京大學公共衛生學院營養與食品衛生係教授馬冠生建議，吃油要多樣化選擇，單一用油不健康。“長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入”，應實現多樣化合理搭配。對於一些高血脂或肥胖的人群，要注意減少部分脂肪的攝入量。

　　比如，橄欖油適合涼拌，不適合炒、煎、炸;花生油適合一般煎炒;大量煎炸時就得用棕櫚油。很多科學研究結果表明，棕櫚油作為一種完全符合人體健康需要的食用植物油，適量攝取可改善食用油攝入的多樣性，精煉棕櫚油含有豐富微量營養素，如生育酚和生育三烯酚等，紅棕櫚油含有豐富類胡蘿蔔素，可作為維生素A源。而且，棕櫚油的油脂穩定性非常好，極少産生油煙或有害物質，特別適合食品生産。我們日常的蛋糕、餅乾、速食麵，都是使用棕櫚油製作的，既安全又衛生。

　　總之，世上沒有“萬金油”，“一招鮮吃遍天”不現實。每一種食用油的成分各不相同，口味千差萬別，適用領域各有所長。每個人根據自己的健康需求，將幾種食用植物油和動物油交替搭配使用，營養會更為均衡。“混搭”才是選擇食用油的王道。