這些食材要認清楚！一字之差可能要命

發佈時間： 2015-09-16 09:02:57   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 劉振海

　　赤小豆、淮山藥、赤砂糖、蜜黃芪……看了這些名字，你是不是覺得有點眼熟，又有點陌生?專家提醒，有些養生材料名稱你覺得眼熟，但很可能和你想像中的完全不是一個東西。

　　紅豆VS赤小豆：一個食療，一個入藥

　　都説暑天祛濕該多吃些赤小豆，那赤小豆是不是就是紅豆?這問題還真問倒了不少人。南京市中醫院的主管中藥師郭華介紹，這兩者同屬豆科植物，但確實有所區別。

　　赤小豆從形狀上和紅豆就不一樣。紅豆比較大，圓圓的，稍微煮煮就變得軟爛，口感很好。而赤小豆不僅體形比一般紅豆小，還是細長款，形狀扁扁的，和紅豆放一起你絕對不會認錯。而且赤小豆即便煮久了，也不會煮爛，吃著比較硬。

　　在功效上，赤小豆味甘、酸、平，可以磨粉，也可以直接煎煮，有解毒、排膿、利水、消腫的作用，和綠豆有一點點像。紅豆與它模樣不同，性質和營養成分也有差別，但不會太大，只是赤小豆的功效強些，所以入藥都用赤小豆。

　　總體來説，一般日常飲食或者食療，用紅豆就可以了，這樣口感好，而且價格也比較便宜。但如果是湯藥裏專門提到赤小豆，就一定要用赤小豆，否則效果可能不給力。

　　紅糖VS赤砂糖：

　　工藝不同，差異不大

　　“之前有新聞曝光，説我們現在在超市買到的紅糖大都是赤砂糖，但這和紅糖並非一碼事，不過真的從我們中醫角度來看，倒不用太糾結。”郭華説，現在的赤砂糖和紅糖，主要是制糖工藝的區別所致。傳統意義的紅糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗在製作白糖後的下一級産品。

　　不過，這種制糖工藝上的區別所帶來的效果差異，其實倒沒有人們想像中那麼大。

　　淮山藥VS懷山藥：

　　産地不同，可以混用

　　淮山藥和懷山藥，則是産地不同所帶來的差異。“懷山藥也就是我們俗話所説的鐵棍山藥，其産地為現代河南焦作一帶，因為這一帶過去被認為屬於河南懷慶府，所以才叫懷山藥。而淮山藥則主要産自江蘇、安徽一帶。

　　不過這兩種山藥僅産地不同，在效果上倒是差不多，都是補脾、養胃、益肺、生津、滋陰的。所以即便混用關係也不大。”

　　蜜黃芪VS黃芪：

　　嚴格根據藥方來

　　蜜黃芪和一般黃芪就有差異了。食療中經常提到“黃芪多少克”，這一般都是指生黃芪，用來熬湯、泡茶都不錯。但如果專門提到了蜜黃芪，那就要選擇專門的蜜黃芪。

　　蜜黃芪其實就是專門炮製過的黃芪，性質要比生黃芪更溫一些，適於肺虛氣短、氣虛血弱、氣虛便秘的人，所以使用上是有差異的，一定要根據方子來。不過如果沒標蜜黃芪，也不要任性地把生黃芪換成蜜黃芪，因為炮製過後的蜜黃芪“味道”比較重，用來熬湯可能會影響口感。

　　生首烏VS制首烏：

　　不建議食療使用

　　如果説前面幾對組合還比較“友好”，即便吃錯了關係也不太大，那麼下面這對就比較麻煩了。

　　“每年幾乎都能聽到因為誤服何首烏而出現肝功能損害的患者，嚴重的甚至可能危及生命。”郭華説，何首烏雖然是很多市民所熟悉的“補藥”，但實際上，未經加工的生何首烏(即生首烏)卻是有毒的。為了提高何首烏的安全性，現在醫院、藥房所使用的，其實都是制首烏，也就是熟何首烏。這種何首烏經過專門的炮製，減輕了毒性。但還是不主張個人把何首烏作為食療用。如果要用到何首烏，一定要問清楚到底是生首烏還是制首烏，而且最好諮詢中藥師後再用。