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致癌食物

發佈時間: 2015-05-06 10:11:25   |  來源: 今晚網   |  責任編輯: 郭洪濤

  醫學研究發現,有10多種化學物質有致癌作用,其中亞硝胺類、苯並芘和黃麴霉素是公認的三大致癌物質,它們都與飲食有密切關係。

  日常生活中致癌物質

  醫學研究發現,有10多種化學物質有致癌作用,其中亞硝胺類、苯並芘和黃麴霉素是公認的三大致癌物質,它們都與飲食有密切關係。

  九種食物中含強致癌物亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤,其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。

  苯比芘主要産生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中,脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯並芘,如香腸等熏製品中苯並芘含量可比普通肉高60倍。經驗證,長期接觸苯並芘,除能引起肺癌外,還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

  黃麴霉素是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為,黃麴霉素很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區,人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等,這類食品在製作過程中如方法不當,容易産生黃麴霉素。

  九類真致癌食品要遠離

  專家表示,對於“食物致癌”的傳言,老百姓應該有自己的判斷力,千萬不可以聽風就是雨,聽説某種食物會致癌,馬上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的傳言時,大家可以先問自己這樣幾個問題。比如“這種食物的有毒物質含量有多高”、“這種食物我是每頓都會吃嗎?吃的量非常大嗎?”在查閱相關資料的同時可以向專業人士求助。此外,在日常生活中,綠葉菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物,可以多選。

  醫學研究發現,有10多種化學物質有致癌作用,其中亞硝胺類、苯並芘和黃麴霉素是公認的三大致癌物質,它們都與飲食有密切關係。

  1.腌制食品: 鹹魚産生的二甲基亞硝酸鹽,在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質,應儘量少吃。

  2.燒烤食物: 烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含有強致癌物不宜多吃。高溫油炸的烹飪方式不僅會破壞食物原有的營養,而且會讓食物産生苯並芘等化學致癌物。

  3.熏制食品: 如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。

  4.油炸食品: 煎炸過焦後,産生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後,苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數是使用重復多次的油,高溫下會産生致癌物。

  5.霉變物質: 米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變,被黴菌污染後會産生致癌毒草素——黃麴霉菌素。腐敗變質的食物産生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外,還有比較嚴重的潛在危害。

  6.隔夜熟白菜和酸菜: 會産生亞硝酸鹽,在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。

  7.檳榔: 嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

  8.反覆燒開的水: 反覆燒開的水含亞硝酸鹽,進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

  9.含有多種添加劑的食品: 特別對於兒童來説,長期大量攝入食品添加劑,會對其生長髮育和身體健康形成威脅。