預測葡萄酒儲藏能力不再難

發佈時間： 2015-05-03 08:51:34   |  來源： 寧夏健康網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　酒迷朋友最關心的專業話題中就包括某款葡萄酒到底適合存放多久。本文介紹的內容就是教大家為葡萄酒的陳年潛力“精準把脈”。

　　一、什麼類型的葡萄酒適合陳年?

　　不少葡萄酒都有不錯的陳年潛力。不過，由於很多葡萄酒都會被酒商做成上市即飲的風格，因此，這些品種常會被誤會不適合陳年。

　　1.隨著熟成時間增加，品質會逐漸提高的葡萄酒

　　(1)經典調配組合的紅葡萄酒(Classic Red Wine Blends);

　　(2)赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon);

　　(3)內比奧羅葡萄酒(Nebbiolo);

　　(4)丹魄葡萄酒(Tempranillo);

　　(5)桑嬌維塞葡萄酒(Sangiovese);

　　(6)勃艮第紅葡萄酒(Red Burgundy)或其他涼爽氣候下的黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir);

　　(7)丹娜(Tannat)葡萄酒、薩格蘭蒂諾(Sagrantino)葡萄酒及慕合懷特(Monastrell/Mourvedre)葡萄酒;

　　(8)高品質的葡萄牙紅葡萄酒(Quality Portuguese Red Wines);

　　(9)年份波特酒(Vintage Port);

　　(10)年份馬德拉酒(Vintage Madeira);

　　(11)頂級香檳(Champagne);

　　(12)部分黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir)。

　　2.一般需要趁早飲用的葡萄酒

　　(1)馬爾貝克(Malbec);

　　(2)仙粉黛(Zinfandel / Primitivo);

　　(3)梅洛(Merlot);

　　(4)巴貝拉(Barbera);

　　(5)多姿桃(Dolcetto);

　　(6)藍布魯斯科(Lambrusco);

　　(7)歌海娜(Garnacha);

　　(8)博若萊(Beaujolais);

　　(9)白詩南(Chenin Blanc);

　　(10)長相思(Sauvignon Blanc);

　　(11)瓊瑤漿(Gewürztraminer);

　　(12)灰皮諾(Pinot Gris);

　　(13)部分黑皮諾(Pinot Noir);

　　(14)霞多麗(Chardonnay)。

　　二、適合陳年的葡萄酒都有哪些特徵?

　　一款葡萄酒是否適合陳年，往往由其本身的口感元素——酸度、單寧以及是否均衡來決定。如果酒商沒有提供足夠的技術參數，你也可以自己倒出一部分進行品嘗。

　　1.適合陳年的紅葡萄酒

　　(1)酸度(中至高)

　　酸度是判斷一款葡萄酒是否適合熟成的最重要的因素。由於葡萄酒在熟成過程中，酸度會逐漸降低，因此，品質極高的“偉大”葡萄酒的酸度就都較高。

　　(2)單寧(中至高)

　　適合陳年的葡萄酒中的單寧含量也應該是很高的，但不宜過高。這個適合的程度需要你同時品嘗出水果的味道，明顯的單寧感和舌尖上的苦味。

　　(3)揮發性酸(低)

　　揮發性酸是葡萄酒中較常見到的一種酸，不過，這種酸很容易引起葡萄酒變質。揮發性酸常會使葡萄酒散發出聞起來很像洗甲水的丙酮味兒。此外，白葡萄酒中會因此種物質的存在散發出爛蘋果的氣味，紅葡萄酒中則會因此種物質的存在而帶有類似棕糖的氣味(乙醛)。需要注意的是，揮發性酸的濃度不宜超過1.2 g/L，而多數適合陳年的葡萄酒的揮發性酸的濃度要低於6g/L。

　　(4)酒精含量(適中)

　　雖然少數酒精含量較高的葡萄酒也適合陳年，但多數適合陳年的葡萄酒的酒精含量都在12%至14%之間。需要指出的是，葡萄酒在熟成過程中發生的氧化反應並不會使其酒精含量變高。

　　(5)整體口感是否均衡(Overall Balance)

　　如果葡萄酒中含有較多的單寧和酸，而沒有果味，那就説明這不是一款口感平衡的葡萄酒。實際上，即便葡萄酒中的其他口感元素也都很濃郁，你也應該能夠品評出葡萄酒中的水果風味。

　　2.適合陳年的白葡萄酒

　　(1)酸度(高)

　　酸度對白葡萄酒的陳年來説依舊非常重要，因此，白葡萄酒如想陳年，其口感就必須要夠酸。

　　(2)酒精含量(低至中)

　　由於白葡萄酒中的揮發性酸含量較高，且不含有帶有抗氧化功能的單寧等葡萄皮中的物質，因此，白葡萄酒的氧化過程就較快。另外，由於酒精具有加速氧化的特性，這就需要白葡萄酒中的酒精含量不能很高。

　　(3)酚苦(Phenolic Bitterness)

　　這個詞彙對於不少葡萄酒愛好者來説都較為陌生，但是，它確實是用來描述白葡萄酒中的苦味的，且只要含量適宜，酚苦就能使葡萄酒的陳年時間變得更長。

　　三、釀酒師也是影響葡萄酒陳年潛力的因素

　　葡萄酒在釀造過程中使用的不同技術也會影響葡萄酒的陳年潛力。如果你想自己判斷某款葡萄酒是否適合陳年，那麼就需要多了解到底哪些釀酒師更加擅長釀製陳年強力較強的葡萄酒。

　　

 

　　1.多看葡萄酒的品鑒記錄，看其中是否有“適合陳年”或者“還需要一段時間的陳年”等字樣。

　　2.有些陳年潛力強的名酒的同類酒或副牌酒都出自同一釀酒師之手，中間也採用了同樣的釀造方式，值得關注。

　　3.上述酒品如果是在好年份，可以果斷買下一些儲存(當然，也需要自己品鑒一下其口感元素)。

　　4.就以這樣的方式逐漸認識越來越多的“小眾優品”。

　　四、成熟年份的葡萄酒要尤其注意

　　對於一些炎熱或“成熟”的年份，消費者要打起十二分的精神。這些年份的葡萄酒會很早便達到品質的高峰，因此，其口感的衰敗也會更快發生。由於酸度是減緩葡萄酒氧化過程最重要的成分，所以，酸度更加成為這些年份葡萄酒中重中之重的陳年保障元素。

　　五、此刻是否已經“完美”?

　　最後需要注意的是，如果一款葡萄酒具備了適合陳年的口感元素，一般來説目前的口感就不會太差。雖然他們的風味在短時間內比較“封閉”或“緊致”，但葡萄酒“此刻”的優秀也一定能讓你感受到。然而，如果此刻的葡萄酒口感已經相當開放了，那麼，你就啥也別想了，趕緊喝了吧。