亞硝酸鹽講解

發佈時間： 2015-05-03 08:33:49   |  來源： 寧夏健康網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　亞硝酸鹽，有毒?致癌?真的這麼可怕嗎?腌菜中的含量最高嗎?隔夜菜還能吃嗎?到底有多嚴重?這一系列的問題困擾著我們!

　　這亞硝酸鹽是從哪兒來的呢?我們都知道蔬菜在生長過程中需要施肥，尤其是氮肥，蔬菜就會吸收其中的氮，之後還會發生一系列複雜的反應，其間就會産生一種物質——硝酸鹽，蔬菜自身有一種神秘武器就會把一部分硝酸鹽變成——亞硝酸鹽。

　　硝酸鹽和亞硝酸鹽的關係怎麼樣?在蔬菜沒有被採摘之前，它們會和平相處!一旦被採摘，格局就會被打破!蔬菜自身的神秘武器就又會把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的隊伍壯大了，如果達到一定程度就會在我們體內欺負紅細胞，使得紅細胞背不動氧氣，那麼我們全身的組織器官就會缺氧而出現頭暈、心悸、乏力、皮膚發紫，隨著亞硝酸鹽隊伍的進一步壯大，人體還會出現呼吸困難、暈迷、抽搐甚至死亡。不過不用擔心，經過我們的熱加工，焯水、炒制等等，亞硝酸鹽的含量就會下降。但是，當您不妥善儲藏蔬菜、剩菜，亞硝酸鹽的含量就會繼續增加。