剩菜剩飯科學健康處理

發佈時間： 2015-04-27 10:10:59   |  來源： 荊楚網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　原標題：剩飯剩菜應如何處理 科學吃法才能避免危害

　　眾所週知，剩飯的危害是很大的。可是，每家每戶基本都會出現有剩飯的現象，這可怎麼辦呢?今天，小編就來教教你如何處理剩飯，可以減少對人體健康的危害，千萬別錯過了。

　　剩飯的處理原則

　　魚、肉、豆製品：小心有毒微生物。魚、肉和豆製品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。魚、肉和豆製品相比，豆製品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能産生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。

　　蔬菜：小心亞硝酸鹽。大家常説的隔夜可能産生有害物，其實説的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水準的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。

　　接下來，再來一起看看剩飯的處理方法吧。

　　剩飯的處理方法

　　剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼後再放入冰箱中冷藏;吃時還要燒開熱透。剩下的拌菜，醬、滷肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改為湯菜、燉菜。

　　最容易引起胃腸道疾病的水産品，再次食用時更要注意。人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，澱粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。

　　剩飯處理同樣重要。保存剩飯，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間儘量縮短在5至6小時以內。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。在做飯時，也可把剩飯與生米一起下鍋。

　　其實，最好的方法就是儘量不要剩飯哦。