飯前喝湯的危害

發佈時間： 2015-04-27 09:04:24   |  來源： 華龍網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　【摘要】 俗話説 “ 飯前先喝湯，勝過良藥方 ”，由此可見喝湯對人體健康的好處有多大。建議控制好熬湯的時間，青菜與海鮮搭配的湯，熬製時間最好在半小時以內，肉湯和骨頭湯，時間可適當延長。熬湯時加點鹽不僅能提升口感，更能起到補充水分和鹽分的作用，但放鹽量一定要控制得當。

　　俗話説 “ 飯前先喝湯，勝過良藥方 ”，由此可見喝湯對人體健康的好處有多大。調查也發現，營養良好的人大多是經常喝湯的人。然而，有利也往往有弊。您可能不知道，餐館裏的湯多喝有損健康。本文告訴您，喝湯也要講方法，否則可能危害健康。 老湯更鮮美，特別是熬骨頭湯時，有些人會煮上2-3小時，力求入味。其實，熬太久對口味的提升十分有限，但嘌呤含量卻會增加，並因此增加痛風風險。 建議控制好熬湯的時間，青菜與海鮮搭配的湯，熬製時間最好在半小時以內，肉湯和骨頭湯，時間可適當延長。隨著廚具工藝的精進，高壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感，還可以縮短時間，因此，使用這類鍋熬湯時，最好不要超過1個半小時。 溫度危機 太燙傷食道 有些湯需要一定的溫度維持口感。比如，生滾魚片湯，一旦放涼，魚肉就會略帶腥味，趁熱喝才最鮮美。 研究表明，常吃燙食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌症的風險將會增高。因為口腔、食道等上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了過高的溫度，喝湯溫度保持在 60 ℃以下為最佳，超過則會對口腔和食管黏膜造成損傷。如果長期食用燙食，黏膜一直處在損傷階段，就會誘發黏膜的癌前病變。 喝湯時，感覺不燙且喝完後有微微出汗感為宜，有助於加速身體的代謝迴圈。兒童的黏膜更細嫩，湯的溫度應該更低一些。需要強調的是，即使在夏天也不要喝冷湯，冷食會刺激脾胃、影響消化。喝前把湯稍微熱一下，還可以起到消毒作用，防止夏天細菌的滋生。 熬湯時加點鹽不僅能提升口感，更能起到補充水分和鹽分的作用，但放鹽量一定要控制得當。 健康成人每人每天鹽的攝入量不超過5克，中國居民膳食指南給出的建議是不超過6克。但我國居民目前每人每日食鹽攝入量高出世界衛生組織推薦量的2倍以上，並可能因此導致了血壓的上升，使腦卒中、心臟病及腎病風險增加。 煲湯時除控制放鹽量外，放鹽的時機也很重要，最好等湯快熬好時再放。 俗話説，“飯前喝湯，苗條健康 ;飯後喝湯，越喝越胖”。其實並非如此。 無論飯前喝湯，還是飯後喝湯，更多的是源於南北飲食文化的差異，各有利弊。比如，飯前喝湯雖然能增強飽腹感，減少食物的攝入量，但若喝得太多也會沖淡胃酸，影響食欲。特別是小孩，一旦營養攝入不均衡，就會對成長髮育造成影響。 飯前或飯後喝湯並不是最重要的，喝湯時應該控制的是速度和湯量，儘量放慢速度，每次一碗即可。研究顯示，放慢自己的吃飯速度可以有效減少食物攝入量，因為飽腹感總是滯後於實際攝入量。喝湯也是如此，慢點喝有益於營養的均衡攝入。 耐高溫的樹脂碗、倣瓷食具等，由於輕便美觀，不怕摔碰等優點，正在贏得越來越多人的喜愛。然而，用這類食具盛熱湯，卻存在不小的健康隱患。比如美耐皿，由一種三聚氰胺和甲醛合成的樹脂製成，具有美觀耐用的特點。這種材料在高溫下並不像宣傳的那麼穩定，當溫度超過70℃時，就會有部分三聚氰胺溶于食物中。雖然溶出的三聚氰胺並未超標，但長期用這種碗喝湯，有可能對身體造成潛在影響。 其他一些塑膠器皿，在盛放熱湯時也存在類似隱患。建議多用陶瓷食具盛湯，煲湯時也儘量用砂鍋等器皿，不僅健康，而且更加美味。 在家熬湯時可以加點適合自己的“料”，調味並增加保健功效。根據身體狀態的不同，加“料”也要有所區別：老人可諮詢醫生加入枸杞、當歸等中藥材作為滋補，但應少喝老湯，以免嘌呤和鹽的攝入量過多;孩子喝的湯中則要少放枸杞、當歸等滋補食材，建議多加肉和蔬菜，以均衡營養;健康成年人，以適量蔥姜調味最好。 喝湯所隱藏的五大健康危機也是可以避免的，希望朋友們能對此有所了解。若是實在想喝湯了，最好在家自己熬製。