北京食藥監局“明廚亮灶”工程今起試行

發佈時間： 2015-04-16 08:59:26   |  來源： 新華網   |  責任編輯： 許晴晴

　　新華健康4月15日消息 (劉映)北京市食品藥品監督管理局在石景山區喜隆多新國際購物中心召開“明廚亮灶”試點工作現場會，此舉標誌著北京“明廚亮灶”建設和餐飲服務單位量化分級工作正式拉開序幕。

　　據介紹，為創新社會管理，探索餐飲服務食品安全監管模式，不斷提升餐飲服務食品安全保障水準，北京市食品藥品監管局積極推動餐飲服務試點單位打造“透明廚房”，實現後廚“陽光操作”，並且把“明廚亮灶”納入量化分級動態評定的一項內容，對採用明廚亮灶加工製作方式的餐飲服務單位，在實施量化分級評定時給予加分鼓勵。

　　目前主要採取兩種明廚亮灶的形式：一是對餐飲單位要求使用透明玻璃墻、窗口或者隔斷的方式，使“後廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;二是餐飲單位採用視頻傳輸等技術，將“後廚”展示給消費者和社會公眾。積極引導試點餐飲單位採取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間等關鍵部位和重點環節，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“後廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”。

　　通過“透明廚房”，消費者可以清晰直觀地看到廚房的環境衛生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點製作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執行情況，掌握餐飲單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規範的行為進行監督，督促餐飲服務單位不斷規範經營和誠信自律經營。

　　以石景山區喜隆多新國際購物中心為例，商圈內的24家餐館陸續使用明廚亮灶以後，消費者能明明白白的消費，也願意到明廚亮灶的餐館消費，自然而然為餐館帶來了更多的收入。