芹菜藥香

發佈時間： 2015-03-25 13:59:09   |  來源： 京報網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　春天，在青黃不接的蔬菜淡季，翠綠鮮嫩的芹菜尤其受人喜愛。芹菜它通身渾綠，有長長的腰身，莖脈清晰可見。如果用手折斷它翠嫩的莖，晶瑩透明的汁液就會自然地流到你的手上。記得春天裏有一種玻璃脆芹菜，白嫩嫩的如同小蔥一樣，吃在嘴裏不但有嚼頭，而且帶著一種清爽氣息。輕輕挑開它綠色光亮的皮，裏面的裸肉好像浸在水裏一樣。即便是像鴨的腳掌一般的芹菜葉，不但形狀與其他蔬菜的葉子截然不同，而且光滑青翠，清鮮涼爽，成為綠色的春天裏一個精彩的注腳。

　　芹菜，是我國古代重要蔬菜之一，有幾千年的生長歷史，並早已寫入詩章。《詩經》中就有“思樂泮水，薄採其芹”的描寫。唐代詩人杜甫有“飯煮青泥坊底芹”，“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗 羹”的詩句。宋蘇軾《新春》詩有“園父初挑雪底芹”之句。就連清代文學家、《紅樓夢》作者曹雪芹也是以芹命名的。芹菜的藥用，古籍也早有記載。《神農本草經》載，芹菜“止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”。《唐本草》載，“欠食，除心下煩熱”。《本草推陳》載，“治肝陽頭昏，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症。”《本草綱目》載，“芹菜切細，煮汁飲服，可治小兒吐瀉。水芹白根者，去葉搗汁，水沖服治小便淋痛。水芹搗汁，日服六七合，可治小便出血。”

　　芹菜為傘形科芹屬植物，性味甘涼，富含蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、胡蘿蔔素、碳水化合物、粗纖維、鈣、鉀、磷、鐵、纖維素B1、B2、C、P、揮髮油、甘露醇等，有止血養精，保血益氣，肥健嗜食，降低血壓之力，並具平肝清熱，祛風利濕，消腫解毒，散瘀破結之效用。尤適合於對缺鐵性貧血患者和對鈣需要量大的孕婦及哺乳婦女食用。因芹菜含有較多纖維素，現代營養學研究表明，膳食纖維能吸收並保留水分，有利於腸內鹽分吸收，促進大腸蠕動，促大便通暢，還能與腸道內膽汁鹽、膽固醇發生作用，有利於降低血液中膽固醇含量，防止高血壓。患糖尿病的人取芹菜攪汁煮沸後服用，有降血糖作用;經常吃鮮奶煮芹菜，可中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有效果。芹菜還是蔬菜中人體氯化物、鉀、鈉的主要來源之一，適用於減肥，幫助消化，是一種為人樂道的天然制酸劑。

　　芹還是很平常的一種青蔬。據説，芹菜可以幫助人體減肥，芹菜的莖、葉都可以吃，可以涼拌或炒食，與肉片拌炒或是清炒也各具風味。春天雨水多，芹菜長得梗嫩葉鮮，味道最是香脆。夏日的飯桌上，通常有一道家常菜——涼拌芹菜。被切成寸許長短、沸水中焯過的它，依舊滿目鮮嫩碧綠，清新如小家碧玉，在薑絲、蒜蓉、椒絲的陪伴下，綿延不絕香氣悠在飄出，令人不禁想起杜甫“飯煮青泥坊底芹”和“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”的詩意，很多青蔬入詩入文，讀來都有一份新鮮的泥土芬芳。