立春飲食知多少

發佈時間： 2015-03-25 13:55:28   |  來源： 京報網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　一年四季，週而复始。作為新一輪春夏秋冬的開始，立春在二十四節氣中非常重要。

　　“立春一日，水暖三分”，立春開始，天氣逐漸轉暖。傳統養生觀念都講求健康飲食應隨季節而變，那麼初春季節，在飲食上我們又該做哪些調整呢?吃春餅、春盤這些立春食物又有哪些道理和講究呢?

　　護陽養肝 嘗嘗“春盤”

　　“堅決東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”。説起立春，我們首先想到要吃春餅，其實春餅之外，“春盤”也是一种經典的立春食物。

　　春盤又被稱為五辛盤。《本草綱目》記載：“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之‘五辛盤’”。而今天春盤中的食材也更加的豐富：香芹、茼蒿、白蘿蔔、茭白等都可以隨意搭配。多種辛味蔬菜的組合不僅顏色漂亮，還可以疏通臟器、發散表汗，對預防春季流感等具有一定的作用。

　　立春後的飲食應以養肝護陽為原則。“就像樹木需要雨水滋潤一樣，肝臟也需要適時滋養”，專家介紹説。這一季節應食辛甘發散之品，不宜食酸收之物。

　　立春吃春餅 吃出健康來

　　立春吃春餅的習俗由來已久，晉代潘岳的《關中記》中便有“立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”的記載。可以看出，最初的春餅食材還都是辛甘發散性質的時令鮮蔬。“一年之計在於春，我國長期以農業立國，立春是很重要的節氣”，中國民俗文化協會民俗專家孔令山介紹説，立春吃春餅也是人們對新一年勞作豐收的準備和祈福。

　　隨著時代的發展，現在的春餅製作方法各有不同，食材也在不斷豐富。孔令山介紹説，老北京講究用燙面烙春餅，烙出的春餅柔軟香膩，正如袁枚《隨園食單》中的記載：“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫”，很適合趁熱乎卷菜吃。

　　春餅中的夾菜一定要多：切成絲的熏雞、醬肉和上炒韭菜、炒菠菜、炒豆芽、攤雞蛋等簡單家常菜，還要夾上細蔥絲、抹上甜面醬等。傳統醬肉加上時令鮮蔬，葷素搭配。

　　説到吃春餅，老北京還有些講究。春餅要從這一頭吃到另一頭，寓意叫“有頭有尾”。而有些地方吃春餅時則會卷上芹菜和韭菜，祈盼新一年更勤(芹)勞，生命更加長久(韭)。其實，這樣寓意也不無道理。專家指出：“輔助肝陽氣揮發，微微辛辣的春韭是春季供給肝臟最好的營養物”。因此，初春時節，吃些卷裹韭菜的春餅，對身體健康還是很有益處的。