健脾益胃的北京小吃——驢打滾

發佈時間： 2015-03-09 13:40:04   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 許晴晴

　　

　　北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃，品種多，風味獨特，大約兩三百種。剛剛過去的北京廟會小吃攤上，攤主們就在大肆推銷。今天，小于老師就跟大家聊聊聞名遐邇的“驢打滾”，這道小吃還上過去年APEC會議國宴功能表。

　　驢打滾的由來

　　據史書記載，一位馬武的將領為了解決士兵的厭食症，突發奇想，以毛驢在休息時就地打滾，渾身沾滿黃士為例，把大家天天吃的黃米麵捲入紅豆餡兒蒸熟滾上炒熟的黃豆粉，不僅治愈了大家的厭食症，還被世人所喜歡，流傳至今。

　　驢打滾來歷不凡，光看它的加工材料包括大黃米麵、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁，足以符合營養膳食指南上的食材多樣化這一條。它的製作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的美食。

　　驢打滾的營養價值

　　驢打滾的營養價值也是相當了得!黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能有效改善和降低血脂和膽固醇，富含的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管彈性從而降低心腦血管疾病的發病率;另外豐富的纖維素，防止便秘，加速排毒，可有效預防肥胖。紅豆澱粉含量豐富，含有豐富的礦物質及微量元素，同時具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣消腫等等功效。黃豆和紅豆在一起食用，加強了蛋白質的互補作用，更有利於蛋白質的吸收。桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道疾液的排出，具有化痰止咳平喘的作用。在冬季，有款如此的美食，也的確招人喜歡。

　　不過在這裡小于也提醒大家，驢打滾雖然美味，營養價值也不錯，但是不要食用過量，畢竟裏面含糖量不少，吃太多會能量超標，還容易血糖升高。另外軟糯的成分，攝入太多不容易消化。因此，驢打滾作為一種傳統美食，在過節時，可以淺嘗輒止，回味無限。

　　小于老師教你做

　　原料：大黃米麵、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁

　　1、把大黃米麵(也可以用江米粉)白糖倒在一個小盆裏(量根據吃的人數定，適當即可)，用溫水和成麵糰，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5～10分鍾大火，後改小火。

　　2、在蒸面的時候炒黃豆面，直接把黃豆面倒鍋中翻炒，炒成金黃色，並有一點點糊味(有糊味不等於炒成黑色的)大概炒五分鐘左右，出鍋。

　　3、把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。

　　4、待面蒸好(要攤在盤子中，且要蒸熟)，拿出，在案板上灑一層黃豆面，把大黃米麵或江米麵放在上面搟成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面(最邊上要留一段不要抹)，然後從頭卷成卷，再在最外層多撒點黃豆面。

　　5、用刀切成小段(切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了)，在每個小段上再糊一層黃豆面，然後放在盤子裏，撒上青紅絲和瓜仁，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋了。桂花可依據個人口味適量加入。