羊年美食

發佈時間： 2015-02-23 10:08:48   |  來源： 半月談   |  責任編輯： 郭洪濤

　　羊肉是我國群眾主要食用的肉類之一，它是純食草動物，因而較牛肉的肉質細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，含鈣、鐵量多，所含蛋白質優良，且熱量高，味道鮮美，是防寒溫補的美味食材之一。中醫認為羊肉性溫味甘，有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力、抵禦風寒的功效。尤其冬冷春寒濕之際，羊肉更是深受歡迎。現特介紹一組以傳統粵菜烹制的羊湯，其既包括了羊肉、羊腦、羊肚、羊骨等，又包括各種調理的湯飲。更主要的是淡去了膻味，洋溢著鮮美清潤可口的廣東湯氣味。

　　白蘿蔔燉羊腩湯

　　中醫認為羊腩性溫味甘，能益氣血、補虛損、溫元陽。白蘿蔔燉羊腩有益氣補血、養肝明目的功效，烹制時要加入杞子、茴香、冰糖和紹酒。

　　材料：白蘿蔔250克、羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、紹酒各1茶匙，生薑4片。

　　烹制：白蘿蔔去皮，洗凈、切塊;羊腩洗凈、切塊、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗凈。與冰糖、紹酒和熱開水1000毫升(約4碗量)一起下燉盅， 加蓋隔水燉約2個小時便可，進飲時方下鹽，為3~4人量。

　　海馬紅棗燉羊肉

　　海馬是有名的南藥，具有補腎壯陽、治血理傷的功效，《本草綱目》：“海馬，雌雄成對，其性溫暖，故難産及陽虛多用之。”羊肉則有強壯健力、暖腎補血之功。此湯有補腎補血、養陽益氣的作用，為春日乍暖還寒時的養生靚湯，適宜陽虛、體虛者和婦人飲用。

　　材料：海馬1對，紅棗6個，羊肉250克、生薑3片。

　　烹制：海馬浸泡，白酒洗凈;羊肉切塊、置姜酒的沸水“氽水”，再洗凈;紅棗去核。一起與生薑下燉盅，加入熱開水500~750毫升(約2~3碗量)，加蓋隔水燉約3小時便可，進飲時方下鹽，為2人量。

　　淮山燉羊肚

　　古代食療書《千金·食治》説羊肚：“主胃反，治虛羸、小便數、止虛汗。”古亦有“以臟補臟”之説，所以它有健補脾胃之功。以補脾胃、益肺腎的中藥淮山燉之，有養胃、滋肺腎的食療功效，同時還可用於治療消渴多尿。

　　材料：淮山150克、羊肚300克、生薑4片、黃酒少許。

　　烹制：把淮山浸泡、洗凈切塊;將羊肚翻轉，拌上鹽後不斷搓揉，再清水沖洗，反覆多次，切塊。一起與姜、黃酒下燉盅，加熱開水1000毫升(約4碗量)，加蓋隔水燉約3小時，進飲時方下鹽，為3~4人量。

　　杞子益智仁燉羊腦

　　古代食療書《隨息居飲食譜》：“羊腦、治風寒入腦、頭疼久不愈。”杞子和益智仁均為補益類中藥，分別有滋補肝腎、明目和補腎、溫脾的功效，合為燉湯，有養肝腎、補腦安神的作用，常用於治療血虛頭痛、眩暈、癲癰等疾患。

　　材料：杞子20克、益智仁6克(中藥店有售)、羊腦1副、生薑3片。

　　烹制：中藥稍浸泡、洗凈;羊腦洗凈，“氽水”，再洗凈。一起與生薑下燉盅，加入熱開水500毫升(約2碗量)，加蓋隔水燉約2個半小時便可，進飲時方下鹽，為1~2人量。

　　蓮藕雪耳羊肉湯

　　中醫謂：“春夏養陽”，蓮藕雪耳羊肉湯有益氣助陽、養血潤燥的功效，為春日養陽的滋補靚湯，且清潤鮮美可口，同時，中醫認為蓮藕能清熱除煩、養心生血;雪耳能滋陰潤肺、養胃生津。由它們搭配為湯，不燥不熱。

　　材料：蓮藕500克，雪耳25克、羊肉500克、生薑3片。

　　烹制：蓮藕刮皮、洗凈;雪耳浸泡;把羊肉洗凈，切塊，置有姜酒的沸水中“氽水”，再洗凈。一起下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸後改文火煲約2小時，下鹽便可，為3~4人量。