雞精安全性與味精無異

發佈時間： 2015-02-16 10:59:38   |  來源： 黃河新聞網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　很多人不敢吃味精，主要是擔心它會産生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，産生致癌物質。

　　由於雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。

　　此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精裏還含有核苷酸，核苷酸的代謝産物就是尿酸，痛風患者應該少吃。