安全食用皮蛋

發佈時間： 2015-02-16 10:28:11   |  來源： 黃河新聞網   |  責任編輯： 郭洪濤

晚上朋友做了一個姜醋汁皮蛋味道真美！大家都害怕皮蛋有鉛不敢吃。熊苗營養師就來和您説説吃皮蛋需要知道的一些小知識吧！皮蛋有個好聽的名字叫松花蛋。

　　1、松花蛋是否含有鉛？吃多了會鉛中毒嗎？一天吃多少合適？

　　傳統工藝製作松花蛋時，會在浸漬液中加入氧化鉛、氧化銅等物質，以使蛋白質凝固。這樣製作的松花蛋含有毒重金屬。相比之下，現代工藝加工的松花蛋則不容易産生有毒物質。松花蛋含有一定的鉛。吃多了會引起金屬鉛中毒。那一週吃2-3次，一次吃一個是沒有任何問題的。松花蛋還是偶爾適量食用為佳。

　　2、松花蛋有哪些食療功效？

　　清末醫學家王士雄在《隨息居飲食譜》“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。民間常用來治療咽喉痛、聲音嘶啞、便秘等。

　　3、哪些人要少吃

　　因為皮蛋屬於涼性，所以火旺者最宜食用；但是少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

　　4、松花蛋有哪些營養？為什麼高血壓的人不能吃？

　　松花蛋因其原料是鴨蛋，所以營養與鴨蛋大同小異，含有磷脂、維生素A、維生素D、鈣、鉀、鐵、蛋白質等營養物質，但是因為在加工過程中加入了鹼，維生素B2、維生素B1會被破壞，蛋白質部分分解（這是鮮味和刺激性氣味的來源）同時也降低了蛋白質含量。

　　礦物質及其他營養不會減少，只是鈉的含量大大升高了，對於高血壓的人最好不要吃。

　　5、吃松花蛋為什麼要配姜醋汁？

　　通常皮蛋菜肴裏都會有姜、蒜、醋、辣椒等比較搶味的配料。這是因為皮蛋多是用鴨蛋腌制的，腌制時放入了茶葉、石灰，其中含有的有機茶酚單寧及産生的氫氧化鈉等物質滲透到蛋裏，加工時蛋白質分解産生出一定的氨氣，使得皮蛋有一股鹼澀味。用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有機酸，不僅能去腥，還能中和蛋白中含有的鹼性物質，有效去除鹼澀味。

　　6、怎麼挑選松花蛋？

　　斑點太多的別買

　　皮蛋一般都是有斑點的。這些黑色斑點是雞蛋中蛋白質分解産生的硫元素和金屬離子反應的結果。鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。有斑點的皮蛋，如果偶爾吃一個是不必擔心的，但不宜經常吃、大量吃。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表麵包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，應該選購包裝完整、標示清楚的産品

　　7、打開後的皮蛋多久吃完？

　　保質期只有兩小時

　　打開後的皮蛋，一定要在1至2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏，否則易感染沙門氏桿菌。它隨松花蛋進入人體後，在腸膜上引發炎症，菌體裂變後會産生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒症狀。

　　8、那麼如何鑒別好的松花蛋呢？

　　一看品質好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的塗料泥身應該完整，而且有撲鼻的鹼味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。

　　二敲一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了。

　　最後用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。