年夜飯

發佈時間： 2015-02-16 09:37:25   |  來源： 中國青年網   |  責任編輯： 郭洪濤

春節，是農曆的歲首，是中國最盛大、最熱鬧、最重要的一個古老傳統節日。春節期間親朋好友相聚，必然少不了一桌美味豐盛的飯菜，大快朵頤之時也要講究營養和養生，要吃的健康。無論南方或北方，辣椒和牛肉已經成為很多人冬季節日期間不可或缺的美食材料，辣

　　春節，是農曆的歲首，是中國最盛大、最熱鬧、最重要的一個古老傳統節日。春節期間親朋好友相聚，必然少不了一桌美味豐盛的飯菜，大快朵頤之時也要講究營養和養生，要吃的健康。無論南方或北方，辣椒和牛肉已經成為很多人冬季節日期間不可或缺的美食材料，辣椒炒牛肉粒，製作簡單，同時選擇煙點高的芥花油，烹飪幾乎沒有油煙，更符合健康的要素，非常適合在節日的宴請上露一手。

　　在烹制菜品之前，在此先普及一下油的知識。本食譜推薦使用加拿大的芥花油。芥花油的特點是味道中性、質地輕、顏色淡和耐熱(煙點為 242 度)。同時，芥花油中的飽和脂肪含量僅為橄欖油中的一半，且不含反式脂肪和膽固醇。芥花油中3-脂肪酸的含量在所有烹飪油中是最高的，亦含有大量的維生素E。

　　美國食品及藥物管理局批准了有關芥花油降低心臟病發作潛力的健康説明。從取代飽和脂肪的角度出發，每天食用大約1.5茶匙的芥花油便足以起到對心臟的保護作用。因此，芥花油不僅能滿足烹飪方面的任何要求，對健康更是有益，可以有效預防心腦血管疾病的風險。

　　材料：

　　牛裏脊肉500克、尖椒300克、小米辣150克、幹辣椒50克、大蒜20克、姜末20克、香蔥30克

　　醬油30毫升、澱粉5克、蠔油15克、料酒10毫升、鹽少量、糖3克、芥花油50毫升

　　做法：

　　1、將牛肉切成約1.5釐米見方大小的塊，用15毫升醬油、澱粉、料酒、蠔油、15毫升芥花油拌勻腌制10分鐘。

　　2、尖椒、小米辣洗凈晾幹水分，切成段待用。

　　3、幹辣椒擦乾凈表面的浮土，用剪刀剪成段，去籽待用;蔥薑蒜處理成蔥花、姜末、蒜末待用。

　　4、炒鍋燒熱，放入芥花油，再放入幹辣椒、姜末、蒜末和一部分蔥花炒香。

　　5、放入牛肉翻炒變色。

　　6、放入辣椒段炒勻，加入剩下的醬油，用少量鹽和糖調味即可，盛出後用剩餘蔥花裝飾。

　　小貼士：

　　1、炒牛肉要注意火候，炒斷生即可，不可久炒不然口感會老。芥花油的煙點和燃點都很高，所以炒牛肉粒的時候要將油燒到比較高的溫度，這樣高溫能使牛肉表面迅速熟化，從而鎖住肉粒內的水分，讓牛肉更加鮮嫩。

　　2、牛肉：富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。