健康食用蔬菜

發佈時間： 2015-02-15 14:02:30   |  來源： 華龍健康網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　【摘要】 現在人們都知道想身體好，要多吃蔬菜，但吃什麼樣的蔬菜？怎麼吃？很多人並不清楚。專家為您支招：一個健康的成年人，一天要吃生重500克的蔬菜。

　　現在人們都知道想身體好，要多吃蔬菜，但吃什麼樣的蔬菜？怎麼吃？很多人並不清楚。專家為您支招：一個健康的成年人，一天要吃生重500克的蔬菜。

　　吃蔬菜最基本的原則是：每人每天保證吃500克（生重），種類最好在5種以上的蔬菜。根、莖、葉、花、果和菌藻類，每天攝入的種類越多越好，特別是菌藻類，如蘑菇、黑木耳等，最好每天都有。從數量上説，每100克生的蔬菜做熟後，大概相當於一個網球大小的量，所以每天吃5個網球大小的熟蔬菜，就相當於吃了500克生蔬菜。

　　對於一些需要減肥的人，蔬菜攝入量還要有所增加，可以增加到750～1000克，同時減少主食量。糖尿病、高血脂的人群也應該增加蔬菜的攝入量，同時減少主食的攝入。

　　吃蔬菜別只吃綠顏色的：一提到蔬菜，就想到綠葉蔬菜，吃綠葉菜是好的，但是不要只局限于綠顏色。吃蔬菜可以遵循彩虹效應，每天吃的蔬菜顏色，最好像彩虹一樣多。以綠葉為主，同時要注意多添加深顏色的蔬菜，如南瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、茄子、番茄、辣椒等，這樣就可以形成一個更加完整的抗氧化體系。

　　在綠葉菜裏面，以膳食纖維、葉綠素、葉黃素、維生素C為主體，而深色蔬菜中又包含了如花青素、番茄紅素、β胡蘿蔔素等，這些營養元素共同構成了一個更加立體完整的抗氧化體系，比單一的維生素C的抗氧化作用要大幾十倍。

　　有人擔心蔬菜上有農藥殘留，所以買菜喜歡買帶蟲子眼兒的，以確定其沒噴灑農藥。其實人們大可不必這樣做，現在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低殘留的農藥，通過光照、清洗等步驟能夠去除大部分農藥，人們不用過於擔心。

　　小貼士：

　　剩菜到底能不能吃？

　　從科學道理上講，建議大家儘量不要吃剩菜。原因有兩條：一是剩菜裏的營養價值基本上蕩然無存了，尤其是擱置時間長的、反覆加熱的剩菜。二是剩菜裏面會産生一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會和體內的胺結合成亞硝胺，亞硝胺具有致癌性質。