春節怎麼選年貨

發佈時間： 2015-02-14 09:17:27   |  來源： 東北健康網   |  責任編輯： 郭洪濤

食安事件層出不窮的，春節即將到來，如何避免買到有問題的食材，實在令人傷腦，國泰綜合醫院營養組提醒，應多用新鮮、當季的食材，避免加工品的使用，減少化學調味料及添加物對人體的危害。以下是常見黑心年貨陷阱，希望家庭主婦睜大眼仔細挑選！

　　常見年貨避免踩地雷，該怎麼挑？

　　幹香菇：

　　香菇傘面呈(深)褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯香氣濃郁為佳。摸起來不夠乾燥，甚至破碎，則不夠新鮮。若背面的傘折處顏色偏黃，可能是浸泡過量二氧化硫造成；香菇傘折處應為米白色，若顏色太白、太黃、甚至有黑點(黴點)，可能是存放過久，不建議購買。

　　金針、竹笙：

　　可能使用過氧化氫(雙氧水)，或二氧化硫燻製，使食物顏色雪白鮮艷，賣相較佳，若食物顏色過於淨白，聞起來有刺鼻藥水味，不建議購買。食用前，用100℃熱水浸泡20分鐘，重複2~3次，可去除90%二氧化硫。金針與竹笙抽驗的不合格率都偏高，選購時應特別謹慎。

　　香腸、臘肉：

　　常添加亞硝酸鹽作為保色劑，讓肉類顏色呈現淡粉紅色，增加賣相，也可用來抑制肉毒桿菌。建議挑選時，避免肉色看起來太紅艷的産品，可能有過量添加亞硝酸鹽的疑慮。應選擇外表乾爽、規格一致、冷藏真空包裝的産品。

　　蝦米：

　　有些蝦米會添加食用色素或二氧化硫，使顏色鮮紅漂亮，所以購買時，應選擇自然淡橘色，聞起來沒有異味的蝦米。可用手摸摸看乾燥的程度，如果有潮濕、發黴的現象，則不要購買。烹煮前，可先用溫水浸泡或川燙，減少色素和二氧化硫的殘留。

　　蔬果幹、腌漬蔬菜與蜜餞：

　　經油炸、風乾、腌漬等製作流程造成營養流失，為增添風味額外加糖使得熱量暴增。許多不肖廠商為延長保存期限及增加賣相，添加超量的防腐劑、漂白劑、著色劑，若長期食用可能産生過敏、腸胃不適症狀甚至危害肝腎功能。