大補的山藥

發佈時間： 2015-02-13 11:31:30   |  來源： 中國吉林網   |  責任編輯： 郭洪濤

山藥的名稱有350種之多，懷山藥、淮山藥、麻山藥、菜山藥、毛山藥、光山藥、腳板苕都是它的名號;山藥的産地也算是南北通達了，河南、山東、河北、湖南、廣東都有山藥種植地。

　　哪種山藥最好？

　　最好的山藥品種當屬鐵棍山藥。

　　最好的山藥産地當屬河南焦作(原懷慶府)，當地所産山藥稱為“懷山藥”。

　　因此，最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了！其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層。

　　什麼叫懷山藥？

　　産自河南焦作一帶的山藥才是真正的懷山藥。焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府，其氣候、地理、土質得天獨厚，孕育出他處難以仿傚的“懷山藥”。

　　有人説“淮山藥”是“懷山藥”的別稱，其實不是這樣的。安徽、江蘇等地所産的山藥才是淮山藥，而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所産，是焦作的“地理性標誌産物”，即便其他地區所産山藥品質再好也不能叫“懷山藥”，類似于只有法國幹邑地區所産葡萄酒才可稱為幹邑葡萄酒一樣。

　　什麼樣的山藥是鐵棍山藥？

　　與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。

　　鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質如瓷堅，細密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。

　　鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮，久煮不爛。口感細膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。

　　什麼叫壚土山藥？

　　即便在焦作一帶，山藥也還略有差別的。有些山藥是在沙地埋管種植的，長成後條體較直。

　　而壚土屬於膠質地，硬而粘，種植山藥時不埋管，長出來的鐵棍山藥彎曲度較大，毛刺多，加上比其他鐵棍山藥還短還小還細，著實是貌不驚人到醜陋啊。但就是這樣的山藥反而因其質地拔尖成為無可替代的極品。人要是不受外界影響，專心修其身，也可得此成就吧。

　　山藥的營養價值是什麼？

　　山藥主要含澱粉、蛋白質、游離氨基酸(精氨酸)等營養成分，以及多糖、黏液質糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、澱粉酶、膽鹼、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分，微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。

　　現代研究表明，山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，對心血管疾病、糖尿病及消化系統都有著良好的調節作用。

　　鐵棍山藥的營養價值高在哪？

　　鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首，絕非浪得虛名。它之所以價格較高，一來産地限制，“正宗”的鐵棍山藥須産自古懷慶府今焦作一帶，二來産量有限，鐵棍山藥産量較普通山藥低，只有普通山藥的1/4到1/3。

　　既然産地産量有限，為什麼不用其他的山藥替代呢？究其原因，是因為鐵棍懷山藥的品質無可替代，營養價值遠超普通山藥，入藥時“勁大”有效。雖然家用可不拘等級，但若為藥材，則取鐵棍懷山藥最佳。因此，物以稀為貴，鐵棍山藥尤其是鐵棍懷山藥自然也就貴了很多。

　　每天吃多少山藥合適？

　　藥用山藥每天治療用量是15-30克，養生保健用量是10-20克。

　　鮮山藥每天100-200克為宜。

　　山藥屬於薯類，可以替代部分主食。

　　山藥適合長期食用，炒菜煮粥都合適，而且非常容易搭配，搭配各類蔬菜做成菜肴或者搭配各種水果、乾果煮成湯或者搭配各類糧穀物做成主食點心都非常恰當，是非常方便食用的食品。