年夜飯家宴寶典——開胃涼菜篇

發佈時間： 2015-02-04 10:55:56   |  來源： 新華網   |  責任編輯： 許晴晴

　　涼菜可謂是年夜飯桌上的“開頭菜”、“見面菜”。清香開胃的精緻涼菜，光是看著就能吊起人的食欲，品嘗之後更是刺激了人的味蕾，使人胃口大開。下面就來學習下幾款開胃涼菜的做法，為你們家的年夜飯開個好彩頭。

　　1、吉祥如意——粵味白斬雞

　　主料：童子雞(或三黃雞)一隻、姜適量、辣椒1個、料酒適量

　　配料：椒鹽、蔥、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末

　　燒前準備：整雞裏外清洗乾淨、冰開水一碗、保鮮膜適量

　　步驟：

　　1、鍋內加入適量水，水燒開後加入薑片、辣椒、料酒各適量。再次燒開1分鐘左右。

　　2、放入清洗乾淨的整雞。

　　3、燒上8分鐘左右，用筷子可以輕易插入雞肉即可。

　　4、將燒熟的整雞立即放入冰水內冷卻。

　　5、冷卻後的整雞濾幹水分，用保鮮膜將其緊緊包裹住，放入冰箱冷藏至1小時左右。

　　6、將雞切塊，調好自家喜歡的調料。

　　Tips：

　　1、雞的大小決定燒制的時間長短，鍋內的水最好是沒過整個雞的。

　　2、冰水要用開水冰制，將燒好的整雞放入十幾秒，溫度下降後即可撈出。

　　3、保鮮膜包住後放入冰箱放入冰箱會使皮肉更加緊實些，也會緊鎖住雞肉裏的水分。