年夜飯桌上的“吉祥菜” 你聽説過幾樣

發佈時間： 2015-02-04 10:08:44   |  來源： 新華社   |  責任編輯： 許晴晴

　　現代快報記者 戎華

　　南京

　　泰州

　　全家福：象徵團圓。這是老南京年夜飯上的一道必吃大菜，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯裏，有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜，也有青菜、筍子等蔬菜，無比鮮美，全家人一起享用，很有團圓氣氛。這道菜在江南地區歷史悠久，流傳甚廣，不過名字不同，南通叫“和菜”，泰州叫“雜燴”，有的人家喜歡用火鍋煮著端上桌，在寒冷的除夕吃著這一道菜渾身都熱乎起來了。

　　什錦菜：《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”(也叫什錦菜)，人們以醬姜、黃瓜、胡蘿蔔、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油幹、百葉、面筋十種，細切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象徵瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍，象徵雨後春筍節節高;百葉，象徵百依百順樣樣順，都是要討個吉利的口彩。

　　現在的什錦菜已經不止10種了，甚至多達16-18種，增加了藕，象徵路路通;黃豆芽，象徵如意;薺菜，象徵聚財;馬齒莧，南京又稱安樂菜，象徵平安喜樂。什錦菜是一道很健康開胃有營養的素菜，年夜飯上吃著大魚大肉，用這道菜來搭搭嘴，很清爽。而到了初三、初四以後，人們都“年飽”了，葷菜早吃膩歪了，什錦菜這時反倒大受歡迎。

　　泰州

　　芋頭：吃芋頭寓意來年能遇到好人。

　　水芹：寓意心想事成，來年能神通廣大路路通。

　　大雜燴：寓意全家福，象徵幸福美滿，這菜也是孩子們最喜歡的，因為雜燴上臺就代表著能收到壓歲錢了。

　　紅燒鰱魚：此菜只看不吃，並要喊出菜名，因為“魚”和“余”諧音，象徵吉慶有餘，也喻示年年有餘。

　　安樂菜：取豌豆苗諧音(本地方言豌與安同音)，也叫平安菜，預示來年平平安安。

　　十香菜：用鹹菜、胡蘿蔔、卜頁、黃豆芽、金針菇、花生米、白果、冬筍、木耳、瓜姜等均切成細絲，家家戶戶都要炒上一鍋，能從正月初一吃到十五，此菜清香宜人，是過年葷菜較多時最受歡迎的小菜。

　　鎮江

　　安子頭：即豌豆苗，有“一年到頭，安安穩穩”的寓意。安子頭葉片小小的，菜梗子很嫩，放在鍋裏清炒，有一股子獨有的香味。大家對這道菜的反應也比較極端，喜歡的特別喜歡，不喜歡的一筷子也不動。可是再不喜歡，過年的時候都會在老人們的誘哄下吃上兩口。