臘八豆腐養生

發佈時間： 2015-02-01 10:00:55   |  來源： 合肥線上   |  責任編輯： 郭洪濤

臘八節是大寒節氣區間裏最重要的民俗節日，大寒為“冬三月之末”，又與二十四節氣的第一個節氣立春相承接，臘八節前後，大自然陰氣極盛，但是陽氣也開始慢慢生發。這個時候除了臘八粥、臘八蒜、臘八面這些大家熟知的臘八養生美食之外，臘八豆腐也是一種不錯的食療佳品！

　　臘八豆腐是安徽省的民間傳統小吃之一，也是臘八節的食俗。臘月初八，這些地方的不少人家都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。與一般豆腐不同的是，這種豆腐的製作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，在冬日溫和的太陽下慢慢曬乾，使鹽分逐漸被吸入，水分也漸蒸發，慢慢地就成了臘八豆腐。臘八豆腐不是常見的水豆腐那樣雪白，也不像一般的豆腐幹那樣顏色偏深，成品的臘八豆腐色澤黃潤如玉，入口鬆軟，味鹹帶甜，可謂鮮香兼備。這種“臘八豆腐”還有一個特點，那就是保質期比一般的豆腐要長上不少。臘八豆腐平時用草繩懸挂在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。即便是澆上麻油，拌上蔥薑蒜等佐料，配成冷盤，也能成為酒宴佳肴。

　　專家介紹説，臘八豆腐含有較多的蛋白質和脂肪，因此不但營養價值較高，也更適合在寒涼的時節食用。從中醫的角度來説，一般豆腐性味偏涼一些，但是經過陽光“烤驗”的臘八豆腐相對更溫和一些，由於豆腐入脾、胃、大腸經，所以臘八豆腐補益中氣、和脾健胃等功效也是值得一讚的。臘八豆腐中的蛋白基本屬於完全蛋白，不僅含有人體必需的多種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。臘八豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。此外，臘八豆腐豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。

　　總體來説，臘八豆腐是比較理想的食品，對更年期、病後調養、肥胖、食欲低下的人來説都有一定的好處。腦力工作者、經常加夜班的人也比較適合佐餐食用。需要注意的是，臘八豆腐鹽分相對較多，含有一定量的嘌呤，腎功能不全、痛風及血尿酸濃度高的患者要慎食。烹飪臘八豆腐的時候把它和其他的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高其中蛋白質營養的利用率。