做菜放陳皮五大好處

發佈時間： 2015-01-09 15:34:37   |  來源： 天山網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　人們常拿陳皮泡水喝，但營養專家稱，陳皮還能入菜，可以製成很多口味獨特的佳肴，還具有一定的食療養生功效。

　　中醫認為，陳皮性味辛、苦、溫，入脾、肺經；有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥濕化痰之功，適用於脾胃氣滯所致的脘腹脹滿、噯氣、噁心、嘔吐及濕阻中焦所致的納呆倦怠、大便溏薄及痰濕壅滯之咳嗽痰多等症。《本草綱目》言其“療吐噦反胃嘈雜，時吐清水，痰痞，痰瘧，大腸閉塞，婦人乳癰。入食療，解魚腥毒”。“陳皮，苦能泄能燥，辛能散，溫能和……同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降”。藥理分析表明，陳皮含揮髮油、黃酮甙(如橙度甙)、肌醇、維生素B1等。

　　陳皮有下列功用：

　　1.對消化系統的作用：陳皮所含揮髮油對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效果。

　　2.對心血管系統的作用：陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現抑制。另外，它還可使血管産生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果較對高血脂症引起的動脈硬化也有一定的預防作用。

　　3.對呼吸系統的作用：陳皮所含的揮髮油有刺激性被動祛痰的作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用，其醇提物平喘效果較好。

　　4.對泌尿系統的作用：陳皮煎劑可使腎血管收縮，尿量減少。

　　5.抗炎作用：陳皮煎劑與維生素C、維生素K並用，能增強抗炎作用。

　　陳皮食補食譜

　　秘制陳皮雞翅

　　原料：雞翅500克，鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、辣椒、陳皮、冰糖、枸杞、油各適量。

　　做法：雞翅用鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘；鍋內倒入油將雞翅炸至金黃色後撈出，然後在鍋中放入蔥、姜、辣椒炒香，放入炸好的雞翅、陳皮、冰糖、開水燉5分鐘，然後加泡軟的枸杞再煮1分鐘即可食用。

　　陳皮釀牛腩

　　原料：牛腩肉500克，陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、幹辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水澱粉、油各適量。

　　做法：陳皮洗凈、泡軟，用刀刮去內部白色內膜，切成片，浸泡陳皮的水留用；鍋里加入適量的油，放入陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、幹辣椒、冰糖小火炒香；牛肉切塊放入開水中汆燙洗凈以後，倒入鍋內煸炒，噴入適量的料酒，加老抽上色，用生抽、蠔油調味；一次性加入沒過所有原料的水及之前浸泡陳皮的水，大火煮開轉小火慢燉至牛肉酥爛；轉大火，加水澱粉勾芡收汁即可。

　　陳皮香蕉粥

　　原料：大米100克，陳皮5克，香蕉1根，冰糖少許。

　　做法：大米洗凈加水，陳皮切碎一同放入鍋中，大火煮開後轉小火煮至黏稠，放入冰糖，冰糖溶化後放入香蕉，稍煮一下即可。

　　陳皮青蘿蔔老鴨煲

　　陳皮20克、青蘿蔔600克、光老鴨1隻(約600克，去內臟)，加水適量，先用武火煲沸後，改為文火煲約兩個半小時，調入適量食鹽和生油、蔥、姜便可。具有清肺熱、潤咽喉的功效，為時下家庭靚湯。

　　Tips:

　　1.陳皮有一定的燥濕作用，氣虛、有胃火的人不宜經常食用，一般每週吃一次即可。

　　2.陳皮對藥酶有影響，正在服藥的人最好不要多吃陳皮。