喝羊肉湯增熱暖身

發佈時間： 2014-12-24 09:48:42   |  來源： 天山網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　進入冬至以後，迎來了三九寒天。大自然露出了極其嚴酷的面容。在此時節，作為與天相應的人而言，亟待補充營養，增加熱量，以此抵禦嚴寒。在諸多食物中，能夠溫陽散寒，增熱暖身的首推羊肉。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，食法眾多，自古就是補身佳肴，尤其適宜於冬天食用。俗話説：“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”陜西更有順口溜稱讚道：“雪花飄，涮肉香，泡饃全靠熱乎的湯，每天一大碗，神仙不想當。”可見冬日人們對羊肉的青睞。

　　羊肉滋補 成多地民俗

　　按中醫的説法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

　　另外，並不是所有人都適合吃羊肉，用羊肉進行食補要特別注意自身體質。虛勞怕冷、中氣不足的人群比較適宜吃羊肉，特別是陽虛的人群，因為羊肉本身有補腎壯陽的作用，所以自古以來就被當做是壯陽的佳品。而又因為羊肉屬於熱性的食物，容易上火，所以一些急性感染性疾病的患者，以及一些陰虛火旺、易口乾、易上火的人就不適宜吃羊肉了。

　　羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要説到羊肉的“絕配”，非蘿蔔莫屬。一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。另一方面，蘿蔔性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。

　　羊肉湯的幾種做法

　　説了這麼多羊肉的好處，川東北的好吃嘴兒些是不是早已口水滴答了呢？別急，華西城市讀本記者已為大家走訪並討教了多家達州羊肉館，請大師傅們教你幾種羊肉湯的做法。

　　1、清燉羊肉湯

　　材料：羊肉1斤，紅尖椒2兩，生薑、大蒜適量，生抽、食鹽、食用油適量。

　　做法：將羊肉洗凈後，鍋中放水，放入羊肉後將羊肉燉熟，撈出放涼後切片備用，燉羊肉湯留著備用;將紅尖椒洗凈後摘去蒂部，生薑切片，大蒜去皮備用；鍋中下油，放進蒜、姜、蒜瓣炒香，放進羊肉炒勻，淋上生抽，放點鹽炒一分鐘後移入燉鍋中；將燉羊肉的原湯倒入燉鍋中，大火繼續煮十分鐘，將辣味和蒜味燉入羊肉中，再加一點食鹽調味後即可飲用。

　　2、白蘿蔔燉羊肉

　　材料：白蘿蔔，羊肉各半斤，蔥、姜、花椒適量。制法：羊肉切塊于涼水中去血水，浸泡兩小時左右，需勤換水。處理過的羊肉于涼水中上鍋煮，火開後關火，將羊肉撈出，沖掉血沫。姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿蔔洗凈切成塊，放于鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。

　　3、山藥羊肉湯

　　材料：羊肉1斤，山藥3兩，姜、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量。

　　做法：將羊肉切成片;淮山去皮切片；姜洗凈後拍破;蔥洗凈待用。鍋內放水，投入羊肉片，加姜燒滾，撈出羊肉片待用。山藥與羊肉片一起放入鍋中，注入清水適量，加生薑、蔥、胡椒、料酒，先用大火燒沸後，撇去浮沫，改小火燉至熟爛。相關連結冬吃羊肉禁忌

　　冬至吃羊肉是四川乃至全國很多地方的習俗，這是因為在冬至時節吃羊肉不僅能進補養生，還能驅寒保暖。但羊肉雖好，但是在吃的時候需要慎重，並不是想怎麼吃就怎麼吃的，萬一搭配錯了，不僅起不到補身的效果，反而還能吃出一身的病來。

　　羊肉既能禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟等一切虛狀均有治療和補益效果。

　　1、羊肉並不適合所有的人吃

　　大家都曉得羊肉是一好東西，但是並不是所有的人都是適合吃的，有一些病症的人是絕不能吃羊肉的，像經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　　2、吃羊肉時忌喝茶

　　這是因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會産生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。

　　3、吃羊肉時忌吃醋

　　許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。

　　4、吃羊肉時忌吃南瓜

　　或許很多人都不理解，為什麼羊肉不能喝南瓜同吃呢二者還都是屬於溫熱的食物。要明白，正是因為它們同屬溫熱的食物才不可以一起吃，因為這樣會極易引起“上火”症狀，同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品，以防惹“火”上身。