吃油不要太專一

發佈時間： 2014-12-20 09:21:22   |  來源： 西部網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　隨著高血壓、高血脂、冠心病、肥胖症、心腦血管等疾病逐漸增多，人們越來越注重自身的飲食安全健康，在選購油方面也開始由傳統食用油向營養、健康、均衡的較為高端的食用油轉變，例如橄欖油和茶籽油被更多的消費者接受。

　　但只選用高端的橄欖油或茶籽油也並非一定對健康有利，北京協和醫院營養科主任醫師、教授于康提醒大家，科學吃油，首先要遵從兩個法則。

　　法則一：吃油不要專一

　　目前市場上的食用油種類很多，各有各的特點，但沒有一種油是絕對完美的。所以建議人們要不斷更新品種，多種油交叉食用才能攝取多種脂肪酸，從而促進健康。也就是要做到油要混著吃，不要太專一于一種油。

　　在日常生活中，不同的烹飪方式可以選擇不同的油。如煎、炒菜可以選用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等大眾油；涼拌菜可以用橄欖油、芝麻油，油炸食物用花生油等。這樣混合著用，取長補短，才更有益健康。

　　在烹調時，油燒七分熱就好，不要熱到冒煙，尤其是不要冒黑煙時才烹調食物。用過的油，不要倒入新油中，炸過的油用來炒菜為宜，並儘快用完，切勿反覆使用。反覆使用高溫油，很多成分都變了，會産生致癌物質。

　　有些菜肴我們通常並不是連湯一起吃的，如酸菜魚、水煮肉等，則可以選用價格相對便宜的大豆油。而有的菜肴用油幾乎不會有任何丟棄，烹調用油會全部被攝入，如炒雞蛋等，我們可以選用一些價格較高、營養素含量較好的食用油，如橄欖油、茶籽油、玉米油等。

　　法則二：買油不要貪大

　　超市裏經常有油的促銷活動，如“買二送一”“買大送小”等，這是商家的促銷手段，看似經濟實惠但卻讓人們為健康付出了代價。

　　在儲存方面，由於家庭中保存條件有限等原因，食用油開封後可能沒到保質期就出現氧化變質，其中所含的重要營養物質維生素E以及人體必需的脂肪酸都可能遭到破壞，同時産生的氧化産物對人體有害。

　　開封的油應儘快吃完，對於人口少或不經常做飯的家庭最好買小包裝的食用油。儘量選用棕色瓶包裝的油，若購買大桶食用油要保存在陰涼、乾燥、無日光直射的地方，因為油被光線照射後會逐漸變質。

　　當油出現異味、變質等情況時，一定不要再食用。