食用油保存的禁忌

發佈時間： 2014-12-18 15:06:08   |  來源： 中國網-健康中國   |  責任編輯： 許晴晴

　　食用油中的必需脂肪酸，都是不飽和性的脂肪酸，具有強的不穩定性，在高溫、陽光照射、漏氣、過期儲存條件下，易被氧化變質，長期食用對健康有害。另外植物中水分脫除得不徹底，或不慎混入了水分，在條件適宜的情況下，會發生水解反應，致使産生過量的“游離脂肪酸”，造成品質下降而影響食用。因此，家庭中貯藏植物油要掌握下述原則：一忌不密封，二忌不避光，三忌溫度高，四忌避水。

　　密封的目的是為了阻隔空氣，減少氧化的機會。所以密封不嚴的産品不要買。油在保質期內一旦打開，就要儘快用完，特別要注意的是倒完油後，瓶蓋一定要隨手擰緊。避光就是要減少陽光的直接照射，因為強光會加快植物油的氧化速度，所以廚房中的油瓶一定不要放在能被陽光照射的位置。溫度過高也會回憶氧化速度，家中的植物油一定要放在溫度相對較低的地方，即使是冬天也應如此。忌水是為了阻隔水解反應的發生。油中混入水分(或加工時水分脫除不凈)會大大降低油脂的透明度— —不買透明度差的植物油的原因就在這裡。

　　(中國網健康中國綜合編輯)