通過千滾水致癌非常不容易

發佈時間： 2014-12-16 13:19:56   |  來源： 太原新聞網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　核心提示：寒冷冬季水是生命之源，而最健康的莫過於白開水。近日，一則有關白開水的網路傳言在網上流傳：隔夜水不能喝？涼開水放久了堪比慢性毒藥？重復燒開水會致癌？

　　很多説法是不是聽起來很耳熟，沒錯，去網上搜搜，這些説法已經算是“老流言”了，那麼它們到底是真的，還是假的，一杯白開水因為燒法或者喝法不對，會不會像網上説的這麼恐怖？

　　雖然專家在一些細節問題上有不同意見，但是對於這則網路傳言本身有一個共識：傳言説法太偏激，不靠譜。

　　開水燒開後，應該再煮3分鐘嗎？

　　專家：再多沸騰一會兒可以有，記得打開蓋子

　　網路原文：水燒開後要繼續煮沸3分鐘，因為只有這樣才能去除自來水中的氯化物，繼續加熱可以讓這些氯化物跟著水汽一起飄走。

　　專家解答：對於水燒開了還要再燒一會，專家的説法很一致，多燒燒沒什麼錯，但3分鐘的限定缺乏科學依據。

　　華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院教授吳志剛認為，自來水燒開後確實應繼續煮沸，但不需要一定得等3分鐘。“自來水在加工的時候，都會經過氯化處理消毒，燒開後再燒一下有利於殘留氯的揮發。時間上看情況，1、2分鐘也夠了。” 吳志剛特別提醒，燒開後繼續沸騰的時候，一定要把蓋子打開，方便殘留氯的揮發。

　　從水的營養角度來看，杭州市蕭山區保健協會的營養師胡聞鋼認為，不僅要多燒一會兒，還應該熄火後放一小會兒。“自來水中本身就含有一些有機物，煮沸過程中會形成鈣物質，但鈣本身不會隨水汽飄走，而是一直在水中，燒得時間越長，水量隨著蒸發變少，鈣的含量相應增多，就是説水中的鈣濃度會變高。所以，燒開後放一會兒，有利於水中鈣的沉澱。”

　　據胡聞鋼説，這樣做，水的口感也會更好一些，不如馬上試試吧。

　　千滾水，反覆燒會致癌？

　　專家：通過千滾水中毒非常不容易

　　網路原文：千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反覆煮沸的水。寫字樓裏的白領平時喝的水大都是開水房或者鍋爐燒出來的，這種水由於反覆煮沸，會導致亞硝酸鹽等有害物質增多，有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。

　　專家解答：水反覆沸騰會致癌？每天喝鍋爐水的上班族是不是很擔心，好在專家們不認同這個聳人聽聞的説法。

　　説來説去，所謂的中毒都是圍繞“亞硝酸鹽”，它是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉味微鹹，易溶于水，外觀及滋味與食鹽相似，在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許它作發色劑限量使用，由於亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，因此國家對亞硝酸鹽的使用有嚴格的控制。

　　自來水中怎麼會有這種物質呢？原因是，人們飲用的水來自天然的地表水或地下水。因為硝酸鹽、亞硝酸鹽易溶于水，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可能會慢慢滲透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物污染，轉變為亞硝酸鹽。

　　雖然亞硝酸鹽致癌，但通過水中的亞硝酸鹽致癌，還真不容易。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，生活飲用水衛生標準中，規定亞硝酸鹽含量不超過10毫克/升，如果你一次性飲水不超過10升，那麼就是安全的。

　　至於千滾水，導致“亞硝酸鹽”含量升高的説法同樣只是一種推測。“千滾水有害人體健康的傳言是沒有科學依據的，要想通過千滾水中毒非常不容易。” 吳志剛説。

　　這次是有數據來支撐的，來自某高校的實驗結論：隨著煮沸次數的增加，水中的亞硝酸鹽含量並無明顯上升趨勢。而所有水樣的亞硝酸鹽含量，均低於我國《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006）中規定的亞硝酸鹽含量限值10毫克/升。具體數據可以看本版圖片，千滾水的亞硝酸鹽含量甚至比礦泉水還低。

　　一杯水的壽命最長16小時？

　　專家：當天燒的水最好當天喝完

　　網路原文：一杯水的保質期只有16小時，隔夜白開水的細菌總數比自來水中的還要高。

　　據實驗數據顯示，煮沸後的白開水，在空氣中放置16個小時後，大腸桿菌的總數會出現嚴重超標的現象，因此，白開水在煮沸3分鐘關火後的那一刻開始，就有了一個16小時的保質期。

　　專家解答：胡聞鋼認同水有保質期的説法，但是他覺得“16小時”並沒有科學依據。

　　他表示水有保質期，其實挺好理解，喝生水容易拉肚子，因為水裏面會有各種微生物、細菌，而經過高溫燒煮，這些微生物、細菌無法生存，都被殺死了。

　　然而，在開水涼下來的過程中，溫度恰恰非常適合微生物、細菌繁殖，時間越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，時間久了也會變質。

　　多久會變質，會不適合飲用，其實沒有固定的時間，因為它還受到客觀環境的影響。比如溫度，在夏季，氣溫超過30攝氏度，空氣濕度又較高，細菌繁殖較快，極易被污染而引起腹瀉。

　　所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個有蓋的杯中，第二天早晨再以開水兌成溫水喝。

　　吳志剛建議：“涼白開放置時間不宜過長，當天燒的開水最好當天喝完。”

　　而胡聞鋼認為，網上流傳的燒開的水在空氣中的保質期只有16小時只屬於網友個人觀點，目前並無相關實驗和數據證明，只不過燒開的水不宜放置太久，即使沒有保質期，過了好幾天的開水最好別再飲用。

　　家中放出來的水開始是白色的？

　　家中放出來的水開始是白色的，過了幾分鐘後又變成清澈了。

　　其實，這是正常現象。出現這種現象在供水小常識裏面叫水汽混合現象，是由供水泵葉輪在高速旋轉提水時，將一部分空氣分解到水中，然後從水龍頭放出來的時候，壓力變小，溶解的空氣重新從水裏分解就會産生細微氣泡，這時看上去水就會呈現發白現象，而等這氣泡逐步消失，水也就恢復透明的顏色了，這種情況不會影響到正常的水質。