飲食誤區：發了芽的蔬菜不能吃

發佈時間： 2014-12-15 11:05:44   |  來源： 中國網-健康中國   |  責任編輯： 許晴晴

　　蔬菜由於其水分含量較高，很容易發芽。有人認為，蔬菜一旦發了芽，就不能再食用了。這種看法未免有點太絕對了。其實我們應該分別對待，有的蔬菜發了芽的確不能再吃了;但有的蔬菜發了芽以後食用品質絲毫不會改變;也有的蔬菜發了芽以後，其食用品質稍微有所下降，但仍能繼續食用。

　　發了芽的馬鈴薯不能吃。馬鈴薯發芽以後，會産生一種叫做龍葵素的毒性物質，它對人的胃粘膜有較強的刺激性，對中樞神經系統有麻醉作用，尤其對呼吸中樞作用顯著。此外，它還可以溶解紅細胞。其中毒症狀一般表現為咽喉瘙癢、發熱、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

　　發了芽的蔥、蒜其食用品質和調味功能不變。

　　發了芽的洋蔥乃至已經長出青苗的洋蔥，對人體無害，仍可食用，但由於其營養物質轉移到發芽 的頂部而使其營養價值降低。且有降低人體膽固醇的含硫化合物和能激活血溶纖維蛋白活性的成分，是較強的血管舒張劑，可減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，還可促進鈉鹽的排泄，降低血壓。而且洋蔥風味頗佳，甜嫩香脆，十分上口，有“菜中皇后”的美稱。

　　所以，並非發了芽的蔬菜都不能吃，應該區別對待。

　　(中國網健康中國綜合編輯)