一日三餐別忘喝湯

發佈時間： 2014-12-13 13:58:49   |  來源： 健康報   |  責任編輯： 郭洪濤

　　在寒冷的冬季，回到家先喝上一碗熱乎乎的湯是不是一件很愜意的事情？説到湯，不可忘記法國著名烹調學家古斯的評價：“湯是餐桌上的第一佳肴，湯的氣味能使人恢復信心，湯的熱氣能使人感到寬慰。”

　　喝湯的歷史在我國源遠流長，早在4000多年前，就有煮湯的記載。現代醫學研究證明，湯能調劑口味，補充體力，增進食欲。用動植物烹製成清香撲鼻、美味可口的湯，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等物質，對人體的健康極為有益。

　　湯的分類方法很多，從制湯的原料分，有葷湯、素湯；從烹調上分，有清湯、奶湯；從口味上分，有鹵鮮、酸辣、胡辣、甜等。以下介紹幾款靚湯的食療功效。

　　雞湯抗感冒 雞湯特別是母雞湯中的特殊成分，可加快咽喉部及支氣管黏膜的血液迴圈，增強黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，促進咳嗽、咽幹、喉痛等症狀的緩解，對感冒、支氣管等防治效果獨到，特別有益於老、弱、病者。

　　菜湯抗污染 各種新鮮蔬菜含有大量鹼性成分，並溶于湯中，喝蔬菜湯可使體內血液呈正常的弱鹼性狀態，防止血液酸化，並使沉積于細胞中的污染物或毒性物質重新溶解，隨尿液排出體外。故蔬菜湯具有“最佳人體清潔劑”的美稱。

　　海帶湯禦寒 海帶中含有大量的碘元素，而碘元素有助於甲狀腺激素的合成，具有産熱效應。因其可以加快組織細胞的氧化過程，提高人體基礎代謝，並使皮膚血流加快，所以能減輕寒冷等。故冬春等寒冷季節多喝海帶湯可增強抗寒力。

　　魚湯防哮喘 魚湯中含大量的脂肪酸，這是一種特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可以阻止呼吸道發炎，並防止哮喘病發作，對兒童哮喘病最為有益。

　　骨頭湯抗衰老 人到中老年，種種衰老跡象開始發生，導致心、腦血管疾病發生，這些都是微迴圈障礙的結果。骨頭湯中含有豐富的骨膠和類黏膠成分，能夠促進毛髮生長，有延緩骨髓老化、疏通微迴圈等功能。多喝骨頭湯往往可達到藥物也難以達到的效果，對於年老體弱者、孕婦幼兒極為有利。

　　麵湯強記憶 人的記憶力與一種稱為乙酰膽鹼的物質有關，這是一種神經傳遞介質，可強化人腦記憶功能。大腦中若乙酰膽鹼不足，記憶力就會大大削弱。而補充腦內乙酰膽鹼的最好辦法就是多吃含卵磷脂的食物，麵條即其中一種。卵磷脂有一個特點，極易與水結合，故煮麵條時，大量的卵磷脂溶于湯中，因此，多喝麵湯可補腦。

　　人們對湯的厚愛，不僅僅湯可以刺激腸胃，增強食欲，促進消化，而且還有一定的食療作用。在我國傳統的食療方中，湯又是良方妙藥。難怪有人説：“寧可食無肉，不可食無湯”。