一口魷魚40口肥肉

發佈時間： 2014-12-11 14:37:28   |  來源： 天山網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　魷魚是一種美味的海鮮，不過最近有説法稱“每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍，也就是説一口魷魚等於40口肥肉，高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食”。魷魚是否真的含有如此高的膽固醇呢？還能放心吃魷魚嗎？

　　魷魚膽固醇含量不低 不宜多吃

　　首先，魷魚究竟含有多少膽固醇呢？不同的品種肯定稍有差異。中國食物成分表的數據顯示，每100克魷魚幹(含水率21.8%)含膽固醇871毫克；美國農業部數據則是，每100克鮮魷魚(含水率78.55%)含膽固醇233毫克，換成同等含水率的魷魚幹，膽固醇含量約為849毫克。可見，每100克鮮魷魚的膽固醇含量大約在240毫克左右，魷魚乾大約是850毫克。相比之下肥肉，如100克豬肉(肥)含膽固醇109毫克，肥肉含水分8.8%，換成幹重，大約是119.5毫克。

　　從數據的對比來看，魷魚的膽固醇含量的確挺高，明顯要高於肥肉，但是並沒有40倍那麼大的差異，所謂“吃一口魷魚相當於吃四十口肥肉”的説法並不準確。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病患者也的確應該少吃魷魚等膽固醇含量較高的食物。研究發現，膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管發病的風險。

　　通常建議每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克，意味著，大約吃36克的魷魚幹或者125克鮮魷魚，膽固醇的攝入量就接近超標了。所以，魷魚雖然好吃，每次還是不要多吃的好。

　　肥肉並不比魷魚健康

　　從這個説法來看，肥肉似乎是比魷魚更健康的食物，其實不然。

　　評價食物營養價值的高低並不能只看一種營養素。雖然肥肉的膽固醇含量低於魷魚，但肥肉並不會更健康。因為，肥肉的高能量和高脂肪對健康同樣不利。要知道，100克鮮魷魚的能量為92千卡，而同等重量的肥肉能量為632千卡；鮮魷魚的脂肪大約為1%，魷魚幹的脂肪也只有5%，但肥肉(鮮)的脂肪高達88.6%。肥肉的能量是同等重量魷魚的7倍左右，脂肪含量也比魷魚高了幾十倍，而且大多是飽和脂肪。飽和脂肪對心血管健康更為不利，美國心臟病協會指南建議首先要控制總脂肪和飽和脂肪的攝入。

　　同時，魷魚的蛋白質含量為17%，而肥肉只有2.4%，魷魚對於補充人體所需的優質蛋白質也有較大幫助。魷魚的礦物質含量，如鈣、鋅、硒等也要明顯高於肥肉。所以，總體來看，魷魚的營養價值還是優於肥肉的。