蓬鬆麵包或用改良劑

發佈時間： 2014-12-06 10:32:04   |  來源： 西部網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　市面上的麵包房越來越多了，全麥麵包、水果麵包、奶油麵包……每款都有大批粉絲，但是很多時候這些麵包不是你想像的那樣健康哦！快來一探究竟吧。

　　陷阱一：蓬鬆麵包用改良劑

　　麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高，並有效延緩麵包老化發幹的時間，更重要的是體積比傳統做法大，賣相更好。

　　陷阱二：全麥麵包用色素染

　　全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右。但全麥麵包並不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。

　　國外的全麥麵包是有統一標準的，但我國還沒有制定標準，所以全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。可是如果全麥粉實在太少，就表現不出“全麥”的樣子來。因此，就有麵包房往麵包中加入黑色或褐色的色素來矇混過關。

　　怎樣才能選到真正的全麥麵包？

　　首先，全麥麵包都比較粗糙。反之，則組織過於細膩，或麵包中有大量的天然麩皮。其次，全麥麵包應該呈天然的褐色，而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太深，已經接近黑色就可能有假。

　　再次，全麥麵包較柔韌，口感不會那麼蓬鬆。最後，憑粗糙的口感就能完全辨別。

　　陷阱三：鳳梨包用人造黃油

　　其實，不光是鳳梨包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油，幾乎每種麵包都需要用黃油。現在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小麵包房，許多知名的連鎖店也如此。

　　陷阱四：水果麵包多用香精、色素調的

　　在麵包房裏，水果味兒的麵包很受歡迎。黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、綠色的哈密瓜味兒……應有盡有。

　　知情人透露：“真正用果汁做的水果麵包幾乎為零”。許多水果麵包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調出來的，再用色素打扮一下，就一副“水果模樣”了。

　　有果肉的麵包會不會好一些呢？

　　水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉麵包中也會加入香精和色素達到理想的效果。

　　其實人們用常識就能辨別。經過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這麼鮮艷好看？因此，顏色太鮮艷濃郁的麵包就不要買了。天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。

　　陷阱五：火腿包用劣質火腿來充數

　　麵包房裏，以各式火腿包、肉松包為代表的鹹味麵包撐起了半壁江山。不同火腿的價格差別非常大。為了降低成本，許多小店都會選擇便宜的火腿來做麵包。知情人透露：“好的店用純肉火腿，圖便宜的用的火腿就是澱粉加點肉摻上香精和色素”。

　　陷阱六：甜麵包中加糖精

　　除了麵粉和黃油，製作麵包時用得最多的原料還有糖精。當有不少研究認為過量的糖精能致癌，但是尚無定論。不過不能否認的是，長期大量食用這種合成化學物質，對人體健康沒有好處。

　　甜味劑的口感和白糖有所差別，甜味劑的甜味在口中停留時間更長，而且後味發苦。

　　好的土司具有以下幾個條件：

　　★單純的麵粉香氣，就算是鮮奶土司奶香也是淡淡的。大家想想喝鮮奶時會有撲鼻的奶香嗎？不會的。都是喝完之後鼻腔中有奶的回香，所以一聞就很香的都是加了香精。如果土司聞起來特別酸表示發酵過度，通常這種土司表面會有大氣孔如果用的麵粉不好，還會産生麵糰纖維斷裂的現象。

　　★表面均勻細緻，沒有斷裂的粗糙感，這表示用了好的麵粉，而且發酵發得很好，所以氣孔均勻細緻，不會出現斷裂的麵粉纖維感或大洞洞。

　　★不幹不濕有彈性，好的土司是非常有彈性而且不易糊爛的，山崎的土司用來做三文治，儘管涂了色拉醬，但土司也不會被浸得爛爛的，就是最好例子。

　　★撕開時看他會不會成片狀的被撕開。纖維不易撕斷，所以會拉成一片片的，而且看其剖面，氣孔一定也是均勻而細密。