如何食用冷凍食品？

發佈時間： 2014-12-03 15:35:50   |  來源： 中國網-健康中國   |  責任編輯： 許晴晴

　　市場上越來越多的冷凍食品相繼上市。這類食品冷凍前已經過一番處理，稍加烹調即可食用，十分方便。可有人擔心，冷凍的食品不如新鮮食品味道好，營養會遭破壞。其實未必，只要烹調得當，冷凍食品同樣能較好保持原有的風味和營養成分。那麼有哪些事項值得注意呢?

　　貯藏冷凍食品的凍制溫度一般為-18～-21℃，因此，運輸時溫度也要求在-18以下，否則食品貯藏期大為縮短。特別值得注意的是，冷凍食品當升溫溶化後再降溫結晶，會嚴重破壞其組織結構，使食品解凍後失去彈性。因此，冷凍食品最好不要化解後再冷凍。

　　解凍這是凍制食品食用前必經步驟，解凍選擇下面幾種：

　　(1)水或鹽水解凍 用4～20℃水或鹽水介質浸沒或噴淋解凍。

　　(2)空氣解凍 分0～4℃空氣中的緩慢解凍和15～20℃空氣中的迅速解凍，以及25～40℃空氣、蒸汽混合介質解凍。一般來説，解凍時回復到纖維中去的水分越多，汁液損耗越少，組織越接近原狀，效果越好。在解凍時應注意講究衛生，防止食品的腐敗變質。

　　食品一經解凍，應立即加工。因為解凍後食品表現，有冷凝水滴出現，會加劇微生物的生長活動，加速生化反應，而且這些反應無比未凍結食品要強烈得多。

　　(中國網健康中國綜合編輯)