蛋黃和蛋清哪個更營養

發佈時間： 2014-11-28 12:46:53   |  來源： 中國江西網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。

　　雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裏，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中。同時，蛋黃中還含有卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。

　　有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實這是非常錯誤的。老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響。健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的，對於血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。