冷天吃酸菜燉白肉開胃進補

發佈時間： 2014-11-20 22:12:09   |  來源： 環球網   |  責任編輯： 許晴晴

　　主題：酸菜燉白肉

　　食材：白菜酸菜300克，五花肉300克，生薑、小蔥適量，食鹽、食用油、水適量

　　做法：

　　1、五花肉洗凈後加入薑片下入冷水鍋煮開，稍煮幾分鐘把血水去凈，五花肉衝冼乾淨後切小塊，重新入冷水鍋加蔥和姜煮開，轉小火燉半個小時左右，煮好的肉撈出放涼後切片，蔥姜撈出，湯留在砂鍋裏備用；

　　2、酸菜洗凈後擠乾水分切絲，起油鍋，酸菜絲入鍋炒香；

　　3、將炒好的酸菜和煮好的五花肉和腌酸菜的湯都倒入肉湯裏煮開，並加鹽調味，煮10分鐘左右至味道溶入後即可盛出食用。

　　一、酸菜有助促進食欲但要注意食鹽攝入

　　酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。一般的酸菜都是用白菜或青菜製作的，當然也有用蘿蔔等製作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質。腌制得好的酸菜，能在化學反應的作用下散發酯類的清香和酸爽的味道，能夠促進人們的食欲。

　　但酸菜在腌制的過程中要添加大量的食鹽，不但酸菜本身可能導致人體攝入過多食鹽，不利於人體身體健康，在腌制的過程中還有可能因為腌制的工藝或經驗不成熟等諸多原因，導致細菌混入、亞硝酸鹽超標等情況，如果不小心引起食物中毒或亞硝酸鹽中毒，將會嚴重損害人體健康。因此，在吃酸菜時應當尤其當心不要吃腌制時間不夠的酸菜，更不能常吃多吃。

　　二、腌制酸菜，加幾粒維生素C

　　想自己在家做酸菜，又擔心可能出現的健康隱患該怎麼辦？其實，只要掌握幾個做酸菜的技巧和小方法就不必太擔心了。

　　一是腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽産生，還能防止酸菜發黴;二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;三是保證腌制時間。一般情況下，腌製品在被腌制的 4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。另外，吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。