秋冬解油膩 不妨來點酸梅湯

發佈時間： 2014-11-20 22:01:04   |  來源： 環球網   |  責任編輯： 許晴晴

　　寒冬將至，人們一面談著“到進補的時候啦”，一面發愁“吃得太油膩不舒服咋辦”，併為此糾結不堪。年年進補，年年油膩。

　　“如果每人每天多吃進１茶匙（15克）油，一個月後體重就會增加700—800克，一年就會增加體重近10公斤，吃得太油膩已經成為各種慢性病高發的罪魁禍首。”在不久前舉行的“油膩與健康”專家研討會上，營養學家、解放軍309醫院營養科主任張曄的發言，取得了與會專家的一致贊同。

　　提及“油膩”，大部分人的第一概念就是“飯菜太油了，吃完不好消化，腸胃不舒服”。而事實上，“油膩食物”這四個字有其科學的定義：凡在烹調中使用過量食品油調理的均可歸於油膩食物，因為這些食品藏有大量油脂。因為其中油脂太大，所以可稱為：油炸食品（油條）、油煎食品、紅油調拌食品。本身含有大量葷油的禽肉類食物，如肥肉、雞皮、多脂肪動物腸等，大量使用這些食材二次加工的食物，如燉的湯也屬於油膩食物。

　　數據顯示：目前，我國城市居民每人每日油脂平均消費量已近50克，是世界衛生組織推薦量（25克）的2倍，北京等個別大城市，居民每人每日油脂平均消費量已接近90克，是世界衛生組織推薦量的3.5倍。

　　研究表明，油膩食物吃得太多，除了導致消化不良以外，還容易引起糖尿病、冠心病和腦梗塞等疾病。而有些癌症，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，和“油大”有著直接或間接的聯繫。

　　“要緩解油膩，首先應該建立合理的飲食習慣，儘量多攝入不同種類的食物，同時注重保持膳食平衡，葷素搭配，避免膳食過於油膩、單調，儘量多吃應季、新鮮蔬菜水果或是酸梅湯等飲品，酸梅湯主要由烏梅、山楂、陳皮為原料，既具有排解人體內油膩的功效，也可以避免堆積的糖分轉化為脂肪。日常烹調時以涼拌、清炒、煮、燉、蒸等為宜，在烹調動物性食品時，應儘量避免油炸、油煎，可以選擇蒸、烤等方式，只有這樣，才能拒絕油膩。”張曄指出。

　　“那麼，什麼樣的酸梅湯才算是正宗老北京風格呢？”採訪中，諸多民俗專家共同的回答是“九龍齋”！

　　九龍齋源於乾隆，盛于道光。道光進士方浚頤的《春明雜憶》讚道：“止渴梅湯冰鎮久，馳名無過九條龍。”光緒年間《燕京歲時記》中記載：“酸梅湯以酸梅合冰糖煮之……以前門九龍齋為京都第一。”可見“九龍齋”作為民間酸梅湯品牌的代表曾經盛極一時，成為酸梅湯的代言者。

　　如今，保留傳統配方並在現代技術的支援下，九龍齋酸梅湯批量上市。作為正宗酸梅湯，九龍齋按照300多年前的宮廷秘方，以古法熬製，並且精選原料，選取上等的烏梅、山楂、桂花、陳皮等與冰糖一起經過兩次70分鐘熬製而成，不僅口感純正、爽口，而且還含有豐富的維生素及豐富有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，非常符合消費者對健康飲料的需求。“烏梅、山楂均是有效去油的鹼性食品，陳皮則能極好的抑制糖類轉化為脂類，對去除腸胃中積存的油膩十分有效。”張曄主任這樣介紹。

　　一家大型超市的經理表示，九龍齋酸梅湯採用全天然原料，它不含檸檬酸、蘋果酸、甜蜜素、香精、焦糖色、安賽蜜、山梨酸鉀等化學原料，始終堅持用冰糖這一最正宗的原料熬製，講究純天然，講究真材料。“無論從色澤還是口感上都遠勝於市面上那些香精調配的酸梅湯。”因此，在超市裏，“九龍齋”酸梅湯在各酸梅湯品牌中的銷售額佔據首位，熱銷甚至經常脫銷。“那‘酸甜可口’的味道又回來了，屬於我們老北京的酸梅湯又回來了，昔日的宮廷禦制飲品又回來了。”