火鍋+柚子：揭秘垃圾食品的“解藥”

發佈時間： 2014-11-20 21:54:43   |  來源： 環球網   |  責任編輯： 許晴晴

　　健康，我所欲也，口福，亦我所欲也。當健康遭遇垃圾食品，吃貨們應該如何抉擇？明明知道某些食品不利健康，可不吃吧，覺得人生少了很多樂趣，飽了口福呢，又害怕損傷健康，負罪感叢生。

　　垃圾食品有解藥!

　　最近，一則帖子救吃貨們于危難。帖子説，當吃了一些不健康食品後，再吃一些相應的補救食物，可以降低垃圾食品對身體的危害。比如，吃完油條可以吃點豆漿，吃完酸菜魚可以吃點獼猴桃，吃完火鍋可以吃點柚子。

　　這些説法有沒有道理？昨天，記者請教了營養科專家陳潔文副主任醫師。

　　健康和美食之間的兩難選擇

　　每個月吃一兩頓肯德基，工作無聊時嚼點話梅，偶爾和朋友聚餐吃頓火鍋、燒烤。三十齣頭，艾米開始關注自己的健康，日常生活中，健康飲食，堅持運動。可即便如此，她依然免不了隔三岔五吃一點垃圾食品。“頓頓青菜豆腐，就算活到100歲，這人生又有啥樂趣呢？”“偶爾放縱一下，吃點垃圾食品，雖然不利於生理健康，但有利於心理健康。”

　　艾米很善於自我安慰、自我開導，每回放縱之後，還是免不了有些負罪感。有些時候，在她放縱之後，身體也會給她一點小懲罰，比如便秘啦，長痘啦。

　　《狂吃後如何補救？垃圾食品有解藥!》當她看到這個帖子時，簡直猶如看見救星，裏面説到一些食物搭配，在狂吃一些不健康食品放縱之後，再相應吃點補救食品，就能降低不健康食品對身體的危害。

　　什麼是垃圾食品的解藥？

　　浙江省臨床營養學會副主任委員、營養科專家陳潔文副主任醫師也仔細看了這則帖子，她覺得，裏面的説法還是蠻有道理的。

　　★油條+豆漿

　　在油條製作過程中，很多會被添加明礬。這種含鋁的無機物被人體吸收後會對大腦神經細胞産生損害，並且很難被人體排出而逐漸蓄積，導致記憶力減退、抑鬱和煩躁，嚴重的會導致“老年性癡呆”等可怕疾病。

　　在食用油條時，可以搭配食用豆漿。因為豆漿中富含卵磷脂，科學家研發發現，給老年性癡呆患者服用一定劑量的卵磷脂，可以使他們的記憶力得到一定的好轉。

　　可替代選擇：蛋黃，同樣富含卵磷脂

　　★酸菜魚+獼猴桃

　　酸菜在製作過程中經過腌制，維生素C已經喪失殆盡。酸菜中還含有較多的草酸和鈣，由於酸度高食用後易被腸道吸收，在經腎臟排泄時極易在泌尿系統形成結石。腌制後的食物大多含有較多的亞硝酸鹽，是一種容易致癌的物質。

　　獼猴桃中富含維生素C等有利健康的營養素，可以減少亞硝酸鹽等有害物質對健康的損害，減少胃癌和食道癌的發生幾率。

　　可替代選擇：橘子、橙子等富含維生素的新鮮水果

　　★鹹肉、臘肉、香腸+綠茶

　　這些食物雖很受重口味人士青睞，然而，這些食物經過腌制，在腌制過程中會産生大量的亞硝酸鹽、亞硝胺，對於人體來説，是很強的致癌物質。而且這些食物的含鹽量極大，容易導致高血壓等心血管疾病。

　　綠茶中含有茶多酚等物質，具有抗氧化、防癌抗癌的作用，在吃過腌制食品後，喝上幾杯綠茶，可以減少腌制食品對身體的危害。

　　可替代選擇：黃綠色的蔬菜水果，比如，香蕉、柑橘、卷心菜等，這些食物中含有豐富的鉀離子，具有防癌抗癌效果。

　　★火鍋+柚子

　　冬天吃一鍋熱氣騰騰的火鍋，實在是很享受。但火鍋吃多了容易上火，另外，濃湯中含有較高的嘌呤物質，經過消化分解後在肝臟代謝生成尿酸，還可能引發痛風病。

　　在吃完油膩又麻辣的火鍋之後，建議吃個柚子，有助於滋陰去火，健脾消食。

　　可替代選擇：梨，清熱去火，能幫助消化

　　★烤肉串+烤白薯

　　烤肉串經過明火炭烤後所含的苯並芘，苯並芘是公認的三大致癌物質之一，進入人體後，會有致癌的風險。

　　白薯中含有的大量纖維素，可以將烤肉中的有害物質包裹起來排出體外，並能阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。

　　可替代選擇：燕麥等富含纖維的食物

　　★皮蛋+豆腐

　　皮蛋在製作過程中含有一定的鉛。如果攝入過多的鉛，將導致智力下降，損害神經系統的發育，引起聽力異常，學習能力降低等現象，尤其是兒童機體排鉛能力要遠遠低於成人，因此危害更大。

　　豆製品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收。而其中的鈣離子也可以抗鉛，可以幫助排出人體攝入的鉛，有助於降低人體血液中金屬鉛的濃度。看來，皮蛋豆腐這道家常菜的吃法還是蠻科學的。

　　可替代選擇：牛奶等含鈣豐富的食物

　　沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法

　　陳潔文説，其實，這些“解藥”的原理差不多：一方面，垃圾食品中含有一些有害健康的物質，解藥食物中含有的某些成分可以幫助有害物質的排出;另一方面，垃圾食物中缺乏維生素、礦物質等有益身體的成分，而解藥食物中富含這些有益物質，可以讓身體得到這些有益的補充。

　　她説，自己有時候也會吃點不那麼健康的食品，比如，單位食堂早餐有油條，就會忍不住拿一根，看電視的時候，偶爾也會拿包薯片享受一下，出差在外來不及吃飯，也會拿速食麵、餅乾充饑。吃垃圾食品會不會對身體造成傷害，關鍵還是看頻率，只要不是天天吃，偶爾解個饞，問題並不大。同時，在選擇時，儘量挑大廠家、大品牌的産品，品質比較有保證。

　　很多人覺得速食麵是垃圾食品，但如果注意一些吃法，比如，在烹制的時候，少放一點高鹽高油的調料包，另外再加一些新鮮的蔬菜，打個雞蛋，速食麵一樣可以吃得很健康。再比如，吃火鍋的時候，減少一些肉類的攝入，多放一些蔬菜、豆製品，也能吃得蠻健康。

　　有句話這樣講，沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。