夜班族應避開富鐵食物

發佈時間： 2014-11-14 06:52:02   |  來源： 健康報   |  責任編輯： 許晴晴

　　美國《糖尿病》雜誌刊登一項新研究發現，夜班族（尤其是經常上大夜班者）晚餐最好不要大量進食富含鐵的食物，否則更容易干擾肝臟生物鐘晝夜節律，增加2型糖尿病、肥胖症和中風等多種疾病風險。

　　研究中，美國猶他大學的朱迪思·斯姆考克斯博士及其同事發現，晚上吃太多牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鐘。肝臟生物鐘的正常運作有助於保持血糖水準穩定，給全身細胞足夠的能量。正常情況下，人們在睡眠過程中，肝臟生物鐘可保持恒定的血糖水準。在醒來前夕，血糖水準達到峰值。鐵元素的作用猶如肝臟生物鐘的齒輪，可促進肝臟超負荷工作，嚴格控制血糖水準，防止血糖升高。在肝臟生物鐘正常的情況下，鐵有益健康。

　　然而，斯姆考克斯博士表示，如果鐵攝入的時間與肝臟生物鐘不同步（比如晚上吃太多牛肉等富含鐵的食物），就可能會導致血糖水準不正常。對於肝臟生物鐘已經與大腦生物鐘（人體主生物鐘）不同步的夜班族而言，晚上吃富鐵食物更容易加劇兩種生物鐘的不同步，進而顯著增加罹患肥胖症、糖尿病和中風等疾病的風險。

　　富含鐵的食物主要包括：牛肉等肉食、豆瓣菜和羽衣甘藍等深色綠葉蔬菜、糙米飯、加鐵強化食物、豆類、堅果和植物種子、魚類、豆腐、雞蛋、以及杏幹、李幹和葡萄乾等乾果。