減肥誤區：吃素減肥

發佈時間： 2014-11-11 16:21:53   |  來源： 中國網-健康中國   |  責任編輯： 許晴晴

　　目前市面上，素食愈來愈多，吃素食的人口也一直在增加。一般而言，吃素食的動機有基於宗教因素和長壽、美容、環保或為減肥而吃素的健康等諸多因素。而吃素，真是可以減肥嗎?

　　素食一般是指不食肉類，而純素食更是完全食用植物性食品，這類食物多含豐富的纖維，沒有運動性脂肪和膽固醇，相對攝取的熱量較低，似乎的確可達到減肥的目的。但以吃素來減肥，仍必須以營養的觀點來考慮是否恰當。

　　以蛋白質而言，構成蛋白質的氨基酸有二十種，其中有幾種不能由身體合成，需要由食物中供給，稱之為必需氨基酸，一般植物性蛋白質則往往少了其中一種以上的氨基酸。以素食最常食用的黃豆而言，甲硫氨基酸就稍有不足，但如搭配米、面則可互補為完全蛋白質;熱量方面，只要穀類和油脂類攝取足夠，熱量是不會缺乏的，足可提供人體能量消耗之所需。

　　而維生素和礦物質中，維生素B12是人類較易缺乏的營養素，礦物質如鐵、鈣、鎂、鋅、錳，分量應足夠提供身體之所需，故素食以其高纖維、低膽固醇的特性，對身體健康有很大的益處。但前面已提過，為防止某些營養的不足，造成貧血或營養不良，為防止某些營養的不足，造成貧血或營養不良，在吃素時應對品質特別講究，只要素食品質充分，應可以提供身體足夠的營養，但食物的攝取量增加，又難達到減肥的目的，真令人有點左右為難，為拿捏“尺度”傷腦筋。

　　另外，大部分素食餐廳，為了增加美味，吸引顧問到府，及讓人吃了不太恰似餓肚子，經常炒或炸得很細膩，也添加了很多糖或醬油等，這些添加的植物性油和糖，都是高熱量的調味品，攝食過度，一樣會造成肥胖。

　　因此，基本上素食是健康飲食，如果烹調、搭配得宜，或親自下廚烹煮，有熱量的概念，再視情況需要補充維生素，則對打算減肥的人而言，應該是可行的減肥之道，只是需要注意營養均衡和烹調方式，以免沒有吃出健康，反而吃出肥胖與毛病。

　　(中國網健康中國綜合編輯)