外出就餐別吃3種菜 當心熱量比肉高

發佈時間： 2014-11-07 11:16:49   |  來源： 華龍網   |  責任編輯： 郭洪濤

　　素菜一定是安全食品嗎，素菜是以植物類、菌類食物為原料製成的菜肴，大家知道有的菌類是不能食用的，植物類素菜也不一定都能食用，而且還要看食用者的自身情況。

　　“肉差不多了，再點些素菜吧。”在餐館吃飯，咱們得兼顧口福和健康不是?“素菜我要地三鮮”，“我要幹煸豆角”，這樣一頓葷素搭配的美味，營養合理嗎?“洗過‘油鍋澡’，再健康的素菜也變得不健康了。”營養師表示，有些菜雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。

　　外出就餐不要吃3種素菜

　　1、地三鮮

　　地三鮮的主要食材是馬鈴薯、茄子、青椒。馬鈴薯經過高溫油炸後，會生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力。

　　2、過油茄子

　　過油茄子，簡直變成了一個個小油包;青椒經過油鍋“洗禮”，維生素c差不多也消耗殆盡了。

　　3、幹煸豆角

　　幹煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的幹煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦裏生。

　　營養師表示，點素菜要遵照“兩少兩多”原則。“少放點油，少加點鹽。“兩多”則是，多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。

　　大家在外就餐時，要注意以下兩點

　　(1)菜好看可能有色素。不知你有沒有發現，自己在家炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒後就是褐色的，豬裏脊肉就是灰白色的。這是因為加熱後，肉中的血紅素被氧化，就會變成褐色或淺灰褐色。而在餐館中，肉菜顏色卻很鮮艷。這是因為，有些餐館在炒肉菜前，會給肉製品“化粧”，使用發色劑——亞硝酸鹽，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也很好看。有的餐館製作“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更鮮黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的人工合成色素，看上去更新鮮、漂亮。

　　廚師做的菜可能比自家做的好吃，但食物的顏色卻無法改變。現在很多飯店菜譜都帶圖片，那些看起來過於鮮艷的菜，還是少點為妙。

　　(2)鮮榨果汁不划算。很多人覺得，平時五六塊錢的飲料一進餐館，少説也得十塊錢，點起來太虧。其實，可樂、橙汁等飲料雖説到餐館裏漲了價，但其實是最划算的。餐館的真正暴利來自鮮榨果汁，少數不良商家甚至會用香精勾兌。一兩個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機攪勻，就成了一杯以假亂真的鮮榨果汁。拿水分最多的水果西瓜為例，一整個大西瓜都未必能榨出一扎果汁，其他水果就更不用説了。

　　點瓶裝飲料是性價比最高的。出於健康考慮，零熱量的茶水也是不錯的選擇。